老北京小吃-干炸丸子

老北京小吃-干炸丸子的做法与步骤

1. 1.

   猪里脊肉切块，用臭氧消毒机消毒后沥干水分，放入绞肉机搅成肉馅备用。如没有消毒机，可切块后用冷水浸泡半小时，泡出血水后沥干。 注：选择里脊肉的原因是有嚼劲，我不喜欢软软的口感嘻嘻

2. 2.

   葱切碎，尽量碎，备用；馒头，提前在冰箱冷藏一下，变硬了之后拿出来搓成细屑（馒头皮剥下去不要）

3. 3.

   玉米淀粉2勺，掉入半碗温水泻开备用。一定玉米淀粉才能有外皮酥脆的口感，马铃薯淀粉、番薯淀粉不行，会发软的。 注：温水30度左右

4. 第4步.

   鸡蛋打入绞好的肉馅，依次放入葱、盐、鲜蔬精、鲜鸡汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖，倒入油30克、淀粉水，用筷子搅拌均匀。 注：因为选用里脊肉，肉馅比较干，所以要放油，如果使用肥瘦肉可不放油。第二，筷子搅拌时先直线搅拌，然后再逆时针旋转搅拌。

   
5. 第5步.

   放入馒头屑，用手抓匀，这时要用手抓匀，筷子是搅拌不匀。

   
6. 6.

   菜籽油，倒入锅中，大火烧热，测试油温的方法是将葱放入油中，葱冒泡就说明油温够了，转为中火。注：我用的圆底锅，不选平底锅的唯一原因就是想节省些油。

7. 7.

   丸子是手攥出的，我是用左手，食指和拇指握成圈型，攥出丸子，再用右手抓起放入油锅，放的时候一定要贴着锅边放，让丸子滑到油里，不要直接放入油里，容易被溅起的油烫到。 丸子炸成金黄色捞出沥干油份。

8. 第8步.

   丸子凉了就可以吃了，味道绝对正宗哦！