醋泡鸡脚
醋泡鸡脚的做法说明
前些天在某面店吃过一根醋泡鸡脚后心里就长草了，一直念念不忘地想自己试着做做。经过三次坚持不懈地试调味后，终于配出了这盘儿比之更好吃的成品✌️
此醋泡鸡脚与泡椒鸡脚做法相似，却有不尽相同的味道。其不同于泡椒鸡脚惊牙的酸、尖锐的辣，因为有醋的参与，而酸得醇香柔和，同时将辣味调和得温柔缠绵；因为冰糖的加入而使其回味略甘；生抽使其鲜美、老抽令其色酽。真是一吃上瘾，欲罢⋯⋯难、难、难啊！
友情提示：亲们一定要把骨头咬碎了好好嚼哦，可香可香啦😄
醋泡鸡脚的食材和调料
| 鸡爪 | 12只约500克 |
| 煮鸡爪料： | |
| 老姜 | 1芽 |
| 大葱 | 1根 |
| 泡鸡爪料 | |
| 清水 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 恒顺镇江香醋或老陈醋 | 50克 |
| 瓶装泡野山椒水 | 50克 |
| 生抽 | 80克 |
| 盐 | 8克 |
| 老抽 | 8克 |
| 独蒜 | 2个 |
| 小米辣 | 12个 |
| 红美人椒 | 2个 |
| 青椒二荆条 | 2个 |
| 黄柠檬 | 半个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 冰糖 | 5至10克 |
| 香菜 | 2棵 |
醋泡鸡脚的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪剪去脚趾，仔细洗干净；
- 第2步.
冷水下锅，大火烧开，焯水两分钟左右去除浮沫和血水，捞出冲洗干净；
- 第3步.
另锅再次将冲洗干净的鸡爪冷水下锅，放入大葱和拍破的老姜，加盖大火烧开，转中火煮10分钟左右，关火，不揭盖，焖十几分钟后捞出，用凉开水多冲洗几遍；
- 第4步.
冲洗掉浮油的鸡爪泡入冰水中冰镇半小时左右；
- 第5步.
清水一碗，放入八角一颗大火烧开，转中小火熬几分钟后，关火，放凉；
- 第6步.
独蒜切成片，红美人椒和青二荆条斜切，小米辣切成圈，洋葱切粗丝，香菜切段，黄柠檬切片；
- 第7步.
放凉的八角水取50克，加上恒顺镇江香醋或老陈醋、瓶装泡野山椒水、生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；
- 第8步.
冰镇过的鸡爪捞出沥干水分；
- 第9步.
放入大碗或保鲜盒；
- 第10步.
铺上小米辣、美人椒、青椒、蒜片、洋葱、柠檬片、香菜；
- 第11步.
浇上步骤7调好的汁；
- 第12步.
封上保鲜膜，摇匀，放冰箱冷藏一夜以上；
- 第13步.
第二天，开封即食。
小贴士
1、醋、泡椒水可根据个人口味增加用量；冰糖可增加到15克；
2、口淡的亲可酌情减盐或增加八角水的用量；
3、多泡一天更入味；
4、放冰箱冷藏，四五天吃完没问题。
