泰国传统甜品——香兰椰汁糕เค้กใบเตยกะทิ

泰国传统甜品——香兰椰汁糕เค้กใบเตยกะทิ的做法说明

香兰椰汁糕是以新鲜的香兰叶为原料的。香兰椰汁糕口感香甜软糯，与想象中的糕点口感完全不同，绝对适合热爱甜品的你，流体装的糕状也颠覆了我们对传统的糕的理解。这款糕香味独特、外形朴素，凸显了泰式传统的饮食文化特色。但是貌似我吃过的泰国菜餐厅都没有这道甜品。如果我开泰餐店一定会把这道香兰椰汁糕作为主厨推荐的😁。

泰国传统甜品——香兰椰汁糕เค้กใบเตยกะทิ的食材和调料

粳米粉	300ml
木薯粉	75ml
水	300ml
香兰汁	600ml
棕榈糖	75ml
椰浆	300ml
盐	1勺
薄荷叶、罗勒叶或者炒熟的芝麻（点缀用）	少许

泰国传统甜品——香兰椰汁糕เค้กใบเตยกะทิ的做法与步骤

第1步.
清洗香兰叶。香兰叶和荷叶一样不沾脏，水一冲就很容易干净。
第2步.
把香兰叶的黄色、坏掉的部分剪掉，挑出翠绿的部分剪成小段。
第3步.
用榨汁机打碎香兰叶。榨汁机加入适量水，加满香兰叶打汁。
第4步.
打成这种样子就可以了。
第5步.
用滤网过滤香兰叶，取汁。
第6步.
滤出的渣也挤一下，把香兰汁全部挤出来。香兰叶不好储存，放久了会黄，所以要尽快打成汁。如果香兰汁打得太多一次用不掉的话可以把汁装进塑料瓶内冻成冰块，下次想用的时候再拿出来化水，特别的方便。
第7步.
打粳米粉。用打粉机把泰国茉莉香米打成米粉，过一遍筛。直接用买来的粳米粉也可以。
第8步.
将粳米粉、木薯粉、水和香兰叶混合在一起，充分搅拌，千万不可使粉汤凝固。传统的配方中加的不是清水而是澄清石灰水，我实在接受不了，就换成清水了，石灰水是为了便于粉浆凝固的，换成清水影响也不太大。
第9步.
加入棕榈糖、盐，充分搅拌至完全融合。
第10步.
将混合物过筛，倒入不粘锅中，加入椰浆拌匀。
第11步.
开中火加热，边煮边搅拌，直至粉变得粘稠，然后改成小火加热。
第12步.
当粉块完全凝固，在搅拌过程中可以完全和锅分离，并且表面也变得光滑的时候，就可以关火了。
第13步.
将炒好的香兰椰汁糕盛在漂亮的容器中，倒上椰汁，加点点缀，美美的拍张照发朋友圈，这道传统的泰式甜点就完成了✌️。
14.
ps：粳米粉之类的固体材料也用ml来计量是因为我是用量杯来舀的，就直接这样计量，不重新称重换算成重量单位了。