广式双黄莲蓉月饼

广式双黄莲蓉月饼的做法说明

本配方可以做20个100克的月饼。

广式双黄莲蓉月饼的食材和调料

饼皮材料：
花生油	88克
转化糖浆	263克
枧水	4克
中筋面粉	饼皮用350克＋另加30克作为印月饼时的滚上一层粉用的。
咸蛋黄	40个
玉米油	适量（用来泡蛋黄的）
莲蓉部分：可以买现成的，也可以自己做。
莲子	1000克
麦芽糖	200克
砂糖	200克
花生油	100克
刷月饼表面的蛋黄液：
蛋黄1个＋7克水拌匀。

广式双黄莲蓉月饼的做法与步骤

第1步.
先做饼皮：转发糖浆＋枧水＋花生油混合一起搅拌均匀。
第2步.
搅拌均匀后筛入中筋面粉。
第3步.
搅拌均匀后成团，盖上保鲜膜后静放1小时后待用。
第4步.
这蛋黄是冷冻的，做法：不需解冻，事先提前一天晩上用玉米油浸泡过夜。油要盖过蛋黄，第二天拿出来用筛子过滤掉油，放锅上蒸。
第5步.
蒸15分钟即可。
第6步.
蒸熟后用筷子一个个夹碗里放凉待用。如果是用新鲜的咸蛋黄，就用高度酒喷一下蛋黄再放入烤箱145度烤8分钟即可。
第7步.
制作白莲蓉：莲子去绿心后洗净煮熟后用搅拌机搅拌成泥状，放入不粘锅，加入麦芽糖，糖，花生油炒大概一个半小时左右，莲蓉不粘硅胶铲子就好了，放凉待用。莲蓉可以提前一天做最好。具体做法我的主页菜谱里有详细的记录。
第8步.
两个蛋黄大概是22克，用50克莲蓉包裹住，再用28克饼皮包裹起来。
第9步.
收好口放中筋面粉滚上一层粉。
第10步.
用100克模具印上，中度轻按压就行，不能太用力，会导致不容易脱模。
第11步.
烤箱上下管220度预热5分钟，做好的月饼喷点水份放进预热好的烤箱进行定型6分钟。喷水是为预防月饼水份流失。
第12步.
定型6分钟。
第13步.
定型后拿出来刷蛋黄液，用烘焙毛刷刷上最好，这是我之前做50克所录制的视频，大概是这样刷上薄薄一层蛋黄液。
第14步.
刷好蛋黄液的月饼再放入烤箱上200度烤15分钟，注意观察颜色，好适当调好烤箱温度，各个烤箱的脾气不同，所以温度得自个掌控哦！这盘月饼是刚烤好岀炉的。
第15步.
烤好的月饼放凉后包装封口就好啦！放上两三天回油了就可以开吃啦！
第16步.
100克的，75克的，50克的，都有啊哈😊！
第17步.
还没等回油先切个出来吃，也是不错的，不过皮可是酥的哦！😋
第18步.
美美的❤️！
第19步.
装进包装盒，美美的，送礼不错哦👍！
第20步.
这是75克的，咸蛋黄加莲容52克＋23克饼皮。
第21步.
这是50克的，咸蛋黄加乌豆沙35克＋饼皮15克。