月饼

月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆，枧水和花生油充分乳化，再加入过筛后的中粉，拌匀醒发10分钟。 65克月饼：皮20克，馅45克。 75克月饼：皮25克，馅50克。 100克月饼：皮30克，馅70克。 蛋黄液：一个蛋黄加4分之一的蛋白，再加15克水或者牛奶，一滴油。 手粉：玉米淀粉 温度：上下200度定型6分钟，刷蛋液，转上185，下190度14分钟。

   
2. 2.

   出炉。 月饼皮：低粉210克。