爆浆珍珠蛋糕

爆浆珍珠蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶微波炉叮一分钟(有结了奶皮的话要揭掉) 红茶包泡牛奶中 盖盖焖五分钟 挤干茶包丢掉 得到奶茶一份(我这里茶包挤破了 茶粉漏出来了 不过我觉得没有关系😌)

   
2. 第2步.

   加入玉米油搅匀

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉拌匀

   
4. 第4步.

   拌匀后很稠

   
5. 第5步.

   打入蛋黄 拌匀

   
6. 第6步.

   不要过度搅拌 以免起筋 大约是这个稠度

   
7. 第7步.

   蛋白挤一点柠檬汁或者白醋 分三次加糖打发至湿性偏硬性发泡(反正你就一直打 打到纹路很清晰了就降到一档打 我这个打得有点过 蛋糕烤出来大裂谷 不过不影响最终成品) 大约提起打蛋头有短短略弯的尖角

   
8. 第8步.

   蛋白取1/3入蛋黄糊内翻拌均匀(划圈拌的你死心吧 你的戚风已经结束了)

   
9. 第9步.

   加入奥利奥碎 翻拌

   
10. 第10步.

    再加1/3蛋白继续翻拌均匀 最后将蛋糕糊倒回剩下的蛋白盆里 翻拌均匀

    
11. 第11步.

    倒入模具中 模具不用铺油纸等一系列东西(最后出来的面糊应该是有纹路的 需要借刮刀抹平的那种 如果不是 恭喜你蛋白没打好) 将模具轻摔几下震出大气泡 入预热好的烤箱155度上下火烤40-45分钟(我烤了40分钟出来感觉表面还有点湿 具体视自家烤箱情况而定)

    
12. 第12步.

    好的 蛋糕已经在烤箱里愉快的长大 现在我们来做黑珍珠 红糖+水熬开 关火 迅速将红糖水倒入木薯粉与竹炭粉的混合粉中 并用筷子不停搅拌 趁热上手揉(会很烫 且揉且谨慎) 揉成不黏手有延展性的面团 擀平切小方块 揉成圆形(来不及揉的要用湿布或者保鲜膜盖好 不然会干掉) 揉好的小团子滚一点木薯粉防粘 全部揉好后 装袋子里 再撒点木薯粉滚一滚 就可以丢进冻室不用管啦 蛋糕烤好之后取出震一下震出热气 然后迅速倒扣放凉(完全凉才能脱模噢 切记) 就让它倒扣在烤网上 放烤箱里晾一晚上吧 睡觉去啦

    
13. 第13步.

    第二天辣 开始做剩下部分辣 蛋糕手脱(用手脱模 会比用刀脱的好看) 倒扣过来这一面比较平整好看 这一面做正面 中间挖走一块 四周围边(没有慕斯围边的可以不用) 放一旁备用

    
14. 第14步.

    珍珠从冻室取出 烧水 水开下珍珠 煮到飘起捞出(五分钟左右) 过凉水让珍珠更Q弹 红糖加水熬开(熬红糖浆) 倒入沥干水分的珍珠 熬至浓稠 得到黑糖珍珠(颜色黑所以叫黑糖 其实我买不到黑糖嘿嘿嘿所以用了红糖) 牛奶微波炉叮半分钟 泡入茶包焖几分钟 然后挤干茶包丢掉 再加入一点点盐和红糖浆(可以从黑糖珍珠里匀出来一些 反正最后珍珠也是要沥干糖浆再加到蛋糕里的) 加入淡奶油 打发至有纹路 得到奶盖酱 挤一些奶盖酱填到蛋糕中间空洞里 再填一点黑糖珍珠 如上图

    
15. 第15步.

    然后将奶盖酱自由自在随心所欲的倒下去 没有慕斯围边的可以把奶盖酱装到裱花袋里再慢慢挤出来 得到自己想要的奶盖蛋糕形状(如果你觉得酱稀了 可以冷藏几分钟 不要太久 不然到时候就不流动了 不能爆浆了 我 就是一个惨痛的教训)

    
16. 第16步.

    另一个小tips:要吃的时候再放上面的黑糖珍珠！不然会沉下去！巨丑！惨痛教训的我*2

    
17. 第17步.

    剩了一点黑糖珍珠里的糖浆 挤上去 慕斯围边取掉！期待泥石流！(然而并没有 因为我冷藏太久了酱凝固了🙄)

    
18. 第18步.

    没有关系！我们切开它！嗯！有了！泥石流来了！加个滤镜！嗯！凤姐变杨幂！真好看！

    
19. 第19步.

    滤镜真是拍照福音！