脏脏月饼
脏脏月饼的做法说明
所用模具：法焙客 6连马芬蛋糕烤盘 FB10032
脏脏月饼的食材和调料
| #馅 | |
| 莲蓉馅 | 130g |
| 奶油奶酪 | 185g |
| 杏仁 | 40g |
| 蔓越莓干 | 20g |
| 南瓜仁 | 20g |
| 提子干 | 20g |
| 花生仁 | 20g |
| 葵花子仁 | 20g |
| 橙皮 | 15g |
| #月饼皮 | |
| 黄油 | 150g |
| 糖粉 | 75g |
| 奶油奶酪 | 55g |
| 低筋面粉 | 220g |
| 可可粉 | 12g |
| 杏仁粉 | 10g |
| #淋面 | |
| 巧克力 | 100g |
| 吉利丁片 | 7g |
| 淡奶油 | 100g |
| 可可粉 | 适量 |
脏脏月饼的做法与步骤
- 第1步.
莲蓉馅加入软化的奶油奶酪混合，用电动打蛋器打至顺滑
- 第2步.
加入各种坚果和果干
- 第3步.
搅拌均匀后装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻1小时左右
- 第4步.
将冷冻的馅料取出，均匀分成14份，搓成圆球状
- 第5步.
#月饼皮：将软化的黄油加入糖粉打至稍发，再加入乳化的奶油奶酪
- 第6步.
用电动打蛋器搅拌均匀。
- 第7步.
筛入低筋面粉、可可粉、杏仁粉
- 第8步.
混合翻拌均匀，揉成面团，包好保鲜膜，松弛1小时左右。将松弛好的饼皮均匀分成14份，滚圆备用。每份脏脏月饼的饼皮与馅料比列约为1:1.
- 第9步.
取一份饼皮按扁，包入一份馅料
- 第10步.
慢慢将月饼包好，用虎口收口
- 第11步.
包好后滚圆
- 第12步.
放入马芬模内
- 第13步.
轻轻的将包裹好的月饼，用掌心或工具按压平整
- 第14步.
放入预热好的烤箱，上下火170度，烘焙20分钟。
- 第15步.
从烤箱取出，倒扣脱模，放在晾网上待冷却
- 第16步.
吉利丁片用冰水提前泡软。淡奶油加入巧克力隔热水融化，搅拌均匀后加入沥干的吉利丁，搅拌均匀成光滑有光泽的巧克力淋酱。
- 第17步.
在晾网下放置一个大烤盘，将巧克力淋酱均匀的淋在每个月饼上。
- 第18步.
待巧克力淋酱晾干后，用网筛筛上一层防潮可可粉。
- 第19步.
脏脏月饼就制作完成了。
