超级软的烫种全麦吐司
超级软的烫种全麦吐司的做法说明
为了多摄入粗粮，借鉴山崎老师的全麦吐司配方，根据自家口味稍做改良，做个最最简单的全麦吐司，超级松软好吃，还增加了浓浓的麦香味，获得一致好评。赶紧把方子记录下来，方便下次烤制。
超级软的烫种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
全麦粉加入热水混匀，放冰箱冷藏一夜。
- 第2步.
将除椰子油和烫种以外的所有材料放入小美锅，15秒速度3混匀，揉面模式1分钟，加入烫种，揉面6分钟，再加入软化椰子油，揉面模式5分钟，出手套膜。
- 第3步.
盖保鲜膜32℃一个小时发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩即可。
- 第4步.
充分排气后均分成六份，每份大概185g左右，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第5步.
取一份，擀长后翻面，自上而下卷起。
- 第6步.
六份一次完成后，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
- 第7步.
取一份，继续擀长，宽度与吐司模具差不多。翻面后自上而下卷起。
- 第8步.
六份依次完成，放入两个吐司模具。
- 第9步.
放入烤箱，加一碗热水，38℃发酵至九分满。
- 第10步.
烤箱上下管180℃预热后，放入吐司烤35分钟即可，中途要盖锡纸。
小贴士
1、面团水分较多，整形时可以加适量手粉。
2、烘烤时一定要注意观察上色情况，及时加盖锡纸以防顶部烤焦。我一般烤十分钟加锡纸。
3、面团松弛是为了擀开的时候不回缩，如果回缩，可以多松弛一会。
4、我是用小美揉面团的，也可以用厨师机或者手揉，只要能揉出手套膜即可。
5，时间紧张，烫种可以不过夜，冰箱放置两个小时以后就可以。
