广式月饼，尝试了三年总算满意了

广式月饼，尝试了三年总算满意了的做法与步骤

1. 第1步.

   150g转化糖浆、50g花生油、4g枧水一次性加入打蛋盆中，用手抽搅拌至充分融合，搅拌手法没有讲究。

   
2. 第2步.

   加入210g中筋面粉用刮刀用切拌的方法将面粉揉进液体中，知道没有干粉状态，包上保鲜膜醒面两小时。（面粉我没有过筛，中式面点没有西点那么讲究）

   
3. 3.

   我用自己熬的转化糖浆，家里人都喜欢吃面皮，所以75g的模具我用了4：6的手法包制，3：7的比例是最合适的，2：8太考验水平了。

4. 第4步.

   咸鸭蛋我买回来剥去薄薄的一层白皮直接放无味的食用油里浸泡，半天到一天都没事（我没用过包装的冷冻咸蛋黄，都是直接在菜市场买的生咸蛋，要老板直接给我磕掉，我只要蛋黄就好，比网上便宜还新鲜）。醒面的时间把咸蛋黄取出放在烤盘里，烤箱预热160℃，将蛋黄入烤箱烤5-8分钟，自己要注意观察，蛋黄快要出油的时候取出晾凉备用。

   
5. 5.

   75g月饼，按自己想做的比例称出皮与馅的重量，例如3：7，也就是皮22.5g，馅52.5g，正负1-2g都没有关系。

6. 6.

   包好的饼团放面粉里滚一圈，然后用手轻轻揉至没有明显干粉状态，放入模具，用匀力压出花纹。用细小的喷壶给月饼表面喷一层水雾。

7. 第7步.

   烤箱上火200℃，下火180℃预热10分钟，将月饼入烤箱烤8分钟定型，取出晾凉8分钟，然后用毛刷刷一层薄薄的蛋液，毛刷一定要在碗边刮掉多余的蛋液，宁少勿多。刷过蛋液入烤箱再烤8分钟取出晾凉，我家里烤箱基本刷完蛋液再烤两个8分钟就行了。如果你月饼上色不满意，可以入烤箱再继续烤到满意，但是一定要取出来晾晾，主要是让月饼中心温度降低，防止开裂鼓包。

   
8. 第8步.

   出炉以后不要移动，没有冷却以前还是软软的容易变形，彻底晾凉以后封存。这个方子基本1-2天就回油了。