彩虹麻薯紫薯蛋黄酥

彩虹麻薯紫薯蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   馅料提前一晚处理。 新鲜的咸生鸭蛋敲进碗里，过筛掉蛋白，取蛋黄。 注意挑硬的蛋黄，软的不要，软的蛋黄做出来是硬的，蛋黄外层一层保护皮要弄干净，有腥味，然后放进白酒泡两三分钟。 泡好后取出沥水。

2. 2.

   300克紫薯去皮切块，电饭锅底铺好锡纸，放入紫薯。 电饭锅配套蒸笼，放一张油纸，连同前面处理好的鸭蛋黄，一起，蒸熟。 25克黄油微波炉高火一分钟融化， 加入取出的紫薯泥捣碎，70克炼乳加入。 (没炼乳情况下，25克黄油，50克牛奶，10克白砂糖，放微波炉高火一分钟融化加入紫薯泥)

3. 3.

   薯泥称重每个15克，是会有剩馅的。 包入咸鸭蛋黄，放凉后密封进冰箱冷藏。

4. 4.

   60克雪媚娘预拌粉， 50克沸水加入拌匀，不烫手时加油揉软。 每个分10克放凉后包入之前的紫薯泥馅，薄薄的一层就行

5. 5.

   取面包机桶，放入 112克中筋面粉， 40克猪油， 20克白砂糖， 开面包机9键 慢慢加入45克沸水， 揉出膜，期间可以去做油皮。

6. 6.

   取4个碗， 分别放入 22克低筋面粉 11克猪油 各色粉1~2克， 分别揉成团，分6等份搓成条，盖保鲜膜醒20分钟。 面包机的好了后也取出分6等份，盖保鲜膜醒30分钟。

7. 7.

   取水油皮按扁，擀开，放入4色油皮，包紧盖保鲜膜松驰，做完6个，前面一个就松弛好了。

8. 8.

   从中间，向两面擀，色纹是竖的，不要来回擀，切掉留白。第一擀长度12厘米左右，细细细细的卷起，盖保鲜膜醒20分钟，时间要够。

9. 9.

   醒好再取一长条按扁，第二擀，长18厘米左右，这时花纹是横的，然后细细卷起来，大概是两圈半左右，擀太长会混酥，花纹会不分别。盖保鲜膜醒20分钟。

10. 10.

    取皮，对切成两半，擀平，中间花纹卷不要破坏到，圈中心不要歪。

11. 11.

    皮翻过来，包馅，包馅的时候预热烤箱。

12. 12.

    铺油纸，放入烤熟，搞定