奶黄金沙馅

奶黄金沙馅的做法说明

先整理了奶黄金沙馅方子，后面的有空补上…

奶黄金沙馅的食材和调料

奶黄金沙馅
鸡蛋	3个
咸蛋黄	8个
淡奶油	66克
牛奶	72克
白砂糖	55--65克
中粉	54克
玉米淀粉	44克
奶粉	25克
黄油	40克
炼乳	2汤勺
饼皮（16个50克月饼饼皮）
中粉	164克
转化糖浆	112克
花生油	44克
枧水	3克
奶黄金沙肉松馅（16个63克月饼馅用量）
奶黄金沙	520克
肉松	90克

奶黄金沙馅的做法与步骤

第1步.
将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟，冰箱里存货全部都烤出来了…
第2步.
将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，使点劲，碾的越碎越好，我没用料理机打细，怕粘的到处都是，不方便取出来，直接用细筛过筛，过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛，是个细活，多点耐心… 看下，过筛后的蛋黄沙一样很细腻…
第3步.
将鸡蛋磕入料理盆…
第4步.
加入白砂糖，用大手抽搅打均匀…
第5步.
加入牛奶、淡奶油搅打均匀…
第6步.
加入中粉（低粉更好了）、玉米淀粉、奶粉…
第7步.
用手抽搅打充分均匀，这一步要做到位哦…
第8步.
过筛入麦饭石锅内…
第9步.
称量好所需黄油…
第10步.
切小块加入锅内…
第11步.
称量好所需的蛋黄沙…
第12步.
加入锅内…
第13步.
先搅拌均匀，将锅置燃气灶上，开小火，硅胶铲要不停搅动，随着黄油的融化，因为淀粉受热糊化非常容易结块，必须不停的搅拌…
第14步.
不一会，可以看到明显的凝固现象…
第15步.
成团后加入两汤勺的炼乳，翻拌至吸收…
第16步.
继续翻炒至抱团后稍干一些的状态，包包子可以馅软点，但月饼馅料要稍干点哦！关火完成，最快的馅料炒制就数它了…😄😄
第17步.
将料理盆至厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
第18步.
用大手抽搅打均匀…
第19步.
筛入中粉…
第20步.
用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可，不可以过度揉制哦…
第21步.
拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上… 奶黄金沙馅依次称量好，团圆…
第22步.
饼皮分成20克一个的16等份…
第23步.
团圆（全程加盖保鲜膜）…
第24步.
取一饼皮胚…
第25步.
用手掌摁扁…
第26步.
将金沙奶黄馅置饼皮中间…
第27步.
翻转…
第28步.
用虎口将皮贴和馅料团…
第29步.
翻转…
第30步.
用虎口慢慢推上来
第31步.
封口，团圆…
第32步.
依次全部包好…
第33步.
用的50克的模具，28×28烤盘一次全部可以放下。
第34步.
压模完成…
第35步.
适量表面喷水雾，送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…