广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法说明
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广式莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
一茶匙枧水和55克花生油放入主锅，5秒速度3乳化
- 第2步.
加入160克转换糖浆，20秒速度3继续乳化。（重要提示：糖浆不需要冷藏，冷藏后凝固了不好倒出来，有可能会倒多以致饼皮在烤的过程中塌陷，小美称每五克记重。）
- 第3步.
放入250克中筋面粉，20秒/速度3-6混合。（面粉吸水性不一样，如果稀了可以适当加点儿粉）
- 第4步.
取出面团用保鲜膜包起来常温静置2-3个小时。
- 第5步.
24个咸蛋黄在白酒里滚一圈放入烤箱180度烤6-8分钟（可以铺一层烘培纸）
- 第6步.
将莲蓉和蛋黄称出30克一套，将莲蓉搓圆压扁，像包汤圆一样将蛋黄均匀包住。
- 第7步.
将静置两小时以上的面饼皮均匀分成20克一个（总共24个），均匀的将莲蓉蛋黄馅包起来，封口。（面饼皮会比较粘手，可以带厨房用一次性手套）
- 第8步.
为了防止粘模具，可以轻轻的在玉米淀粉里滚一下。
- 第9步.
烤箱预热到200度。用50克的月饼模具将月饼压出美丽花纹，依次放入铺了烘培纸的烤盘中。
- 第10步.
将月饼喷上少许水雾，连同烤盘一起放入烤箱中，烤5-10分钟定型
- 第11步.
拿出来刷上一层薄薄的蛋黄水（注意刷子一定要在碗壁上多刮几下，不要带太多蛋黄水刷在月饼上，不然花纹会糊）。
- 第12步.
再放入烤箱，调到180度20分钟左右（根据自己家烤箱脾气来增减），烤到颜色金黄就OK。
- 第13步.
才出炉的月饼面皮干硬，冷却后室温密封保存，过2-3天月饼回油后，饼皮会变得油润柔软，美味需要耐心等待2、3天哦😋
