闽南海蛎煎
闽南海蛎煎的做法说明
闽南沿海盛产海蛎，而海蛎煎是闽南一带独具特色的传统菜肴。
闽南，是厦漳泉的统称。地域不同做法和风味也有所区别。甚至每一家的做法都不一样。但作为一个闽南人，最美味的无疑都是记忆中自己家里的那道古早味。
海蛎：新鲜，个头小是关键。海蛎蛋白质丰富，因此也容易变质存放稍久就会变腥，味道无论如何也好不了。个头小口感好，不腻，易熟。
蒜苗：闽南本地蒜苗。个头小，蒜香味浓。一般都是冬季才有，小时候那种帮大人洗蒜苗而冻得两手通红的感觉依然清晰，不过现在好像各个季节都能买到。
红薯粉：必须是比较粗糙，还有些块状的。最好不要用生粉。
（以下用料的分量只是大概目测）
闽南海蛎煎的做法与步骤
- 第1步.
洗净海蛎，我洗了两遍。第一遍把残留的壳挑出。然后再过一遍水。动作就得要轻柔，海蛎可是很柔弱的。今天买的海蛎还是稍大了些。
- 第2步.
蒜苗洗净
- 第3步.
切碎放盘中。最好用刀背先把蒜头拍一下，比较松。然后拌入地瓜粉，先加少一点。这步骤忘记拍照了。加地瓜粉时最好用手抓，揉碎再加入拌匀。
- 第4步.
加入海蛎，轻轻拌匀，记得要轻柔。根据喜好可加入一点盐，味精，地瓜粉。个人不是喜欢太多粉。拌成图上这样刚刚好。
- 第5步.
锅烧热，加油烧至冒烟。关火，盛出待用。留少量底油。有条件的话最好用猪油化开，这样做出来更香。我家里没猪油所以就用菜籽油。
- 第6步.
大火烧热，倒入拌好的材料。批开成饼状。不断沿锅边渗入刚才盛出的熟油。以防粘锅。待一面快熟时翻另一面。
- 第7步.
打入鸡蛋，散开。待另一面熟时，再翻面。待煎到有点微焦的时候即可起锅。
- 第8步.
装盘，加上甜辣酱。大功告成！
