爆浆海盐芝士蛋糕

爆浆海盐芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离 蛋清➕20g糖打发至湿性发泡

2. 2.

   蛋黄➕10g糖➕油➕牛奶搅打均匀充分乳化（产生大量泡泡）➕低筋面粉

3. 3.

   步骤1分两次倒入步骤2中 每次都要翻拌均匀

4. 4.

   将混合均匀的步骤3倒入6寸活底戚风蛋糕模具中上下火150度烤制55分钟 烤好后倒扣在晾网上直至冷却脱模

5. 5.

   芝士奶盖 将芝士隔水加热融化至顺滑细腻光泽的状态 倒入奶油和酸奶 充分混合均匀

6. 6.

   卡仕达酱 将40g糖倒入奶锅➕奶 小火煮至糖完全融化

7. 7.

   两个蛋黄打散

8. 8.

   一边快速搅打蛋黄 一边缓慢的将热牛奶倒入蛋黄中 直至全部倒入搅打均匀

9. 9.

   将淀粉倒入牛奶混合物中 搅打均匀

10. 10.

    将步骤9倒回奶锅 最小火手持打蛋器一边画圈圈搅拌 直到发现液体开始凝固就关火。离火后继续快速搅拌 直到顺滑细腻纹路不会马上消失

11. 11.

    将卡仕达酱和芝士奶盖混合均匀 加盐调味

12. 12.

    将步骤11装入裱花袋 放凉备用

13. 13.

    杏仁放入烤盘 150度上下火烤10分钟至金黄色

14. 14.

    组装

15. 15.

    放凉脱模后的戚风蛋糕 用小刀从顶部中间倾斜在蛋糕内部划一圈

16. 16.

    将裱花袋剪口 倾斜插入刀子划的口中 边转圈边轻轻挤裱花袋 使芝士灌入蛋糕内 待蛋糕表面微微鼓起就证明内部灌满了

17. 17.

    继续用裱花袋在蛋糕表面画圈直至表层铺满芝士糊 在蛋糕侧面做滴落的淋面

18. 18.

    烤好的杏仁撒在芝士表面 筛一层糖粉作为装饰