腊味煲仔饭

腊味煲仔饭的做法与步骤

1. 1.

   使用生抽老抽蚝油料酒醋白糖腌制排骨，最好一个小时以上。 将大米至少泡20分钟。 流水清洗香菇，使用饮用水泡发香菇。

2. 2.

   香菇切小丁，腊肠切斜片。姜切丝，蒜切丁，小葱一部分切段，一部分切丁。

3. 3.

   在砂锅内壁涂抹一层油，放入泡好的大米。 放入泡发香菇的饮用水。米水比例1:15。 大火烧开后，转中小火10min左右，至米饭七成熟，此时米饭表面会有多处小孔。

4. 4.

   蒸米饭同时，另起一锅放入少量油，油热后加入葱段酸和姜丝爆锅，放入腌制好的排骨，爆炒至表面断生。

5. 5.

   将炒好的排骨，腊肠片和香菇丁码好在米饭上。为了美观注意留好西兰花的位置，以及中间打入鸡蛋的位置。

6. 6.

   从砂锅四周滴入少量油，可以产生锅巴。 开大火5min左右。

7. 7.

   将水煮开，滴入油加入盐，将西兰花放入焯水10-20s。

8. 8.

   打入鸡蛋，放入西兰花。 继续转小火将排骨彻底焖熟焖烂。 停火后不要开盖，在吃之前可以一直焖。

9. 9.

   吃之前，将调好的酱汁（生抽蒸鱼豉油糖）倒入米饭中，加入小葱圈，拌匀开吃！