鲜肉月饼（小包酥）

鲜肉月饼（小包酥）的做法说明

鲜肉月饼方子很多，传一个自己记录着用～分量为15个，若水油皮和干油酥的量翻倍，可将肉馅用完。

鲜肉月饼（小包酥）的食材和调料

#肉馅（约19g每个）
猪夹心肉（肥瘦3：7）	500g
盐	8-9g
糖	15g
老抽	13g
葱姜水	60g
麻油	10g
#干油酥（12g/个）
中粉	120g
猪油A	60g
#水油皮（20g/个）
中粉	150g
猪油B	45g
温水	75g
糖（可省）	5g
红色食用色素	适量

鲜肉月饼（小包酥）的做法与步骤

第1步.
准备所有食材，猪肉洗净去皮；
第2步.
将肥瘦肉分别处理成小块备用；
第3步.
将肥瘦肉分别用料理机打成肉末或手工剁成肉末，混合备用，准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水；
第4步.
肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，搅拌上劲；
第5步.
分次加入葱姜水，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完，最后加入麻油拌匀，肉馅制作完成；
第6步.
分别混合干油酥和水油皮里所有食材，左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟；
第7步.
干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆；
第8步.
将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起；
第9步.
按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成；
第10步.
按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作；
第11步.
将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮；
第12步.
重复以上动作，收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中，将饼子轻轻按扁；
第13步.
将红色食用色素加1滴水调开；
第14步.
将喜欢图案的花印在月饼皮上；
第15步.
放入烤箱中层190度，20分钟左右，无需翻面，翻面底部朝上可能会炸开；
第16步.
出炉即可食用啦。