好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚
好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法说明
广西人最爱啃禽类的脚了😄，无论哪里的大街小巷都会有泡鸭脚鸡爪的
此款泡鸭爪最特别的味道就是柠檬，而且是陈柠最好，味道超赞，好吃的停不下来！
配料要求有点多，有点高，有条件的话按照配料来做真的好好吃
此方做的是8斤鸭脚
煮鸭脚时经常翻拌，以免受热不一致，软硬不均匀
好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的食材和调料
| ——煮鸭脚配料—— | |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶或者胡椒粒 | 适量 |
| 桂皮 | 1块（母子大） |
| 白酒（去腥用）度数不限 | 适量 |
| ——腌制鸭脚配料—— | |
| 柠檬（研制过的陈柠） | 1只（50克左右） |
| 山黄皮（腌制品） | 15个 |
| 酸梅（腌制品） | 10个 |
| 蒜米（生蒜米） | 50-60克 |
| 生辣椒（辣椒酱也可以） | 适量 |
| 生抽 | 180毫升 |
| 蚝油 | 100毫升 |
| 白沙糖 | 20克 |
好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法与步骤
- 第1步.
煮鸭脚，此步骤是把鸭脚煮熟和去腥。 鸭脚洗净加冷水（末过鸭脚10公分），放入煮鸭脚的所有配料，煮到水开后立即关火，15分钟后再开火煮到水微微开后立即关火，用锅铲从上到下翻拌，让所有鸭脚温度一致，以免上下软硬不一致，此步骤重复N次（多少次根据鸭脚的软硬而定，期间随时鉴定鸭脚的软硬度肯定是用嘴巴鉴定啦！咬得动就好，小心不要煮烂了）煮烂了就不脆了，影响口感，相当于热水炮制法，泡到鸭脚软硬适中后捞出过立即泡冷水（泡冰水更脆，需要提前准备冰水），泡到凉后捞出备用，煮鸭脚的配料倒掉。
- 第2步.
制作泡鸭脚料：把制作泡鸭脚的配料（蒜米去皮，其它去籽）后一起放进料理机搅拌到碎（手动剁碎也可以）
- 第3步.
搅碎后的调料
- 第4步.
后倒进鸭脚，搅拌均匀，期间半小时搅拌一次（一起抛拌一下更均匀）N次搅拌后即可品尝，一般半天时间就入味，隔夜更入味，隔夜的话需要放冰箱冷藏哦。冷藏一般可以存4-5天，尽快吃完味道最好。
- 第5步.
有时间就经常抛拌均匀，容易入味，隔夜的话要放冰箱，第二天味道最赞最好吃😋冰箱拿出来回温一下就能吃了，尽量不加热，否则不脆了哦。
小贴士
1，鸭脚要买新鲜的，不是冰冻的那种哦，新鲜的肉质会好一点。
2，煮鸭脚很关键，经常翻拌和尝试，不要煮烂了哦。
3，柠檬最关键，陈柠味道更好，自己研制的很香。
4，隔夜要放冰箱冷藏，大概可以保存4-5天。
4，料理机搅拌的料会更容易让每一个配料出味，会更美味，手动也可以，会累一点而已。
