吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼

吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼的做法说明

日本当红的早餐网红舒芙蕾松饼~

这份方子是1个人的分量

（1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）

吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼的食材和调料

#基本款舒芙蕾松饼
蛋黄	1个
蛋白	2个
细砂糖	1.5大勺
牛奶	1大勺
低筋面粉	2大勺
泡打粉	1/4小勺
柠檬汁	1/4小勺
草莓	几颗，可以自己酌量
蓝莓	几颗，可以自己酌量
淡奶油	一点点
薄荷叶	两片

吃一次保证上瘾的莓莓舒芙蕾松饼的做法与步骤

第1步.
将蛋白和蛋黄分别放在两个操作盆中，蛋白放入冷冻，降低温度
第2步.
细砂糖加入到蛋黄中
第3步.
用打蛋器拌匀
第4步.
加入牛奶
第5步.
用打蛋器拌匀
第6步.
筛入低筋面粉和泡打粉
第7步.
用打蛋器从中心开始划圈的方式搅拌
第8步.
拌至面糊均匀，看不到粉类
第9步.
从冷冻取出蛋白，将蛋白的操作盆放在冰水的盆里，隔冰水操作
第10步.
往蛋白里加入柠檬汁，碱性的蛋白里加入酸性的柠檬汁中和一下，在中性的环境里蛋白霜会更加稳定一些，加入的柠檬汁量非常少，没有柠檬汁的可以用醋代替
第11步.
电动打蛋器高速打发，将蛋白从液体打至固体
第12步.
等蛋白已经打至变成固体了，转成低速，继续打发至8～9分（提起有尖角，且尖角不下垂）
第13步.
继续打发至10分，用眼睛判断，一看到分离了立刻停止，要的就是在没分离到分离这一刻的蛋白霜，因为这次要的是极致的松软，所以也将蛋白霜打至最极端的状态，这就是这款舒芙蕾松饼可以“像云一样松软”的关键
第14步.
立刻往打发好的蛋白霜里倒入8的蛋黄糊
第15步.
快速用刮刀将蛋白霜和蛋黄糊拌匀（尽量不要消泡，所以第一要动作快，第二拌的次数不要太多）
第16步.
在锅子里放上一小块黄油，融化开，然后用厨房用纸吸去多余的油（虽然说是不粘锅，但是还是一定要涂油，否则会粘掉一层皮，影响外观），用大的勺子将面糊倒在预热好的锅里，分成3个，尽量不要往横向摊开，而是往上面堆面糊，150度，不要盖子，5分钟左右（这里都是参考数字，如果用平底锅，没有办法测温度的，就是小火，不要等5分钟再去翻面，3分钟左右可以掀起一点点看看上色情况，再自己调节火候，但一定记得要小火，要不非常容易焦）
第17步.
掀开一点点看到已经上色了就用铲勺小心翻面（我一般喜欢用耐高温的刮刀翻面，非常方便而且不容易毁容）
第18步.
将3块松饼都翻面，这个时候可以看到刚才堆出来的高度还是保持的很好的
第19步.
盖上盖子，让松饼更加松软，这个时候也是要控制在150度以下（小火），2～3分钟以后，频繁的掀开来看一看上色，如果上色不够就再追加1～2分钟
第20步.
用手确认侧面的面糊，如果没有粘在手上，而且底部上色OK的话就可以装盘了
第21步.
加上准备好的草莓和蓝莓，打发了一点淡奶油，再加上薄荷叶，简简单单就已经非常好吃了～