湘味酱汁淮山
湘味酱汁淮山的做法说明
小时候就喜欢吃淮山，粘粘脆脆的
来上海之后一直吃的是剁椒淮山，突发奇想做一道酱汁淮山试试
真的炒鸡好吃的，而且不复杂
一秒回到湖南最喜欢的馆子里
湘味酱汁淮山的做法与步骤
- 1.
淮山选粗一些、比较新鲜的。削皮、切片。切半厘米左右一片，主要是要均匀。切好装进碗里，倒上没过淮山的清水，再倒上盐和白醋。
- 2.
线椒小米椒切斜条，葱切葱花，蒜切末。
- 3.
热锅冷油，入蒜末，再入葱花，小火半分钟左右放入所有辣椒进锅中煸炒。等辣椒较干时加入一勺生抽，再煸炒两下。
- 4.
淮山沥水，入锅，加盐中火翻炒。快熟时加入生抽、老抽、蚝油炒熟。试试盐味够不够，差不多了加鸡精，翻炒两下就可以出锅了。
小贴士
1.淮山很容易熟，不用炒太久，也别炒太干了。
2.淮山泡水是为了不氧化变黑。
3.这边买的山药，特别是毛山药一定要戴手套处理，不然很容易沾要粘液，其痒无比。
4.说实话辣味更好吃，要加点点肉末也可以。
以上。
