超柔软千层葱油饼
超柔软千层葱油饼的做法说明
我大中华美食中非常受欢迎的一道 大人小孩都爱吃呀 亲们做起来😄
超柔软千层葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉秤重
- 第2步.
38℃左右温水称重
- 第3步.
用筷子搅拌
- 第4步.
完全无干粉后用手稍微揉和 因为水量较大 所以如图状态即可 无需三光 盖盖子 室温醒30分钟
- 第5步.
第一次醒好后取出来稍加揉和 可以通过视频看一下面团的软硬程度
- 第6步.
醒好后取出放在撒了干粉的案板上 用手轻轻揉和 不要过重
- 第7步.
小视频反映的是第二次醒发后面团的软硬程度和状态 延展性变得很好了
- 第8步.
小葱切末 喜欢吃葱的可以多放一些
- 第9步.
再次醒好后的面团无需揉 直接在案板上擀开 薄厚随意 越薄之后烙好层次越多
- 第10步.
均匀的撒葱花 盐 玉米油
- 第11步.
卷起来 不需要特别紧密 随意即可
- 第12步.
分成两段
- 第13步.
每段两头收口后旋转拧起来
- 第14步.
把拧好的面竖起来轻压
- 第15步.
擀面杖擀成平底锅直径大小
- 第16步.
油锅加热
- 第17步.
放入饼
- 第18步.
中火两面煎
- 第19步.
边烙边用锅铲慢慢推动饼 使之层次慢慢分明 两面均如此色泽后即可
- 第20步.
同时可以不停的转动锅子使葱油饼受热均匀
- 第21步.
注意翻面 颠锅 以免火大焦了 两面都如图后盛出
- 第22步.
出炉
- 第23步.
看下层次
- 第24步.
外酥里嫩 层次丰富
