五仁月饼

五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   1.烤熟果仁， 180℃根据果仁大小时间不一样。6-8分钟。要看着不要烤糊。

   
2. 第2步.

   2.馅料制作部分借鉴了女神方子，先把麦芽糖和水混合然后小火煮成糖浆，凉后加入油，蛋抽搅拌均匀使其乳化。 我觉得这个步骤这样做非常好，充分让材料先混合均匀，可以防止面粉过多吸水，然后再分次加入到果仁里会比较好。同时还减少了搅拌果仁的次数。一举三得。 果仁混合后加入白酒，用筷子搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀，再加入乳化好的液体。分次加入。每次搅拌均匀再加入下一次。 最后筛入熟糯米粉。我觉得过筛好一些。粉掉入的均匀一些。最后这里注意，根据果仁馅状态调整放糯米粉的数量。拌好的五仁馅盖上保鲜膜放置30分钟。最后的成品应该是润润的但又不出油。可以比较轻易揉成团。 我一开始有点出油我又重新揉过一次加了点熟糯米粉。 熟糯米粉的制作可以用烤箱烤，也可以用蒸锅蒸，我是用蒸的，中间插几个洞，大火蒸20-25分钟。

   
3. 第3步.

   称好克数 我的比例是49馅+26 皮

   
4. 第4步.

   成品

   
5. 第5步.

   成品 200℃上下火烤5分钟定型拿出来轻刷蛋液后 改180℃上火，200℃下火烤8-10分。 看上色情况

   
6. 第6步.

   成品

   
7. 第7步.

   成品

   
8. 第8步.

   这是第二次的图