自制脆皮肠
自制脆皮肠的做法说明
我家翔哥大爱烤肠，市售的添加剂太多，索性自己做，固然麻烦，但胜在放心。外面的不知道用的什么肉，里面添加剂也实在太多，自己买肉，清洗，自己切肉，自己根据喜好来调料，全程手工灌制，实实在在的放心。经过几次调整，得出此方，此次没有具体的称量，全是跟着感觉走的，因为娃儿要吃，所以是没有加一丁点味精和鸡精的，成品原汁原味，Q弹鲜美。
自制脆皮肠的做法与步骤
- 第1步.
选择前夹肉，这个部位的肉比较细嫩。
- 第2步.
去皮，去泡泡肉，去筋膜和多余的肥肉。(一般2:8比例较好)瘦肉切小丁。
- 第3步.
肥的剁碎点。
- 第4步.
切好的肉，混合。
- 第5步.
葱姜水:香葱，生姜，加冰水用料理机打碎，过滤。
- 第6步.
调料备齐。
- 第7步.
先放入盐，生抽，蚝油，蜂蜜，红曲粉，淀粉，白糖，胡椒粉(因为娃儿要吃，放得很少)，再少量多次的加入葱姜水，搅打上劲。这一步可以借助厨师机的K桨完成。
- 第8步.
和好馅儿以后，可以先煎点尝尝味道，差啥加啥。
- 第9步.
肠衣反复灌水清洗干净，用清水+少许料酒泡半小时。
- 第10步.
把肠衣套在工具上，开始灌肠，切记不要灌太紧，不然拴的时候易爆。
- 第11步.
用厨师机更省力。
- 第12步.
灌好后，用棉绳系成小截小截的。
- 第13步.
我一般上午切肉，中午和馅儿，腌制一下午，晚上灌，风干一晚上。夏天慎做，天气太热，肉会臭的。如果实在要做，就用风扇快速吹干。
- 第14步.
把表皮风干后，用针或牙签在每截上面扎几个小孔，防止煮的时候爆开。
- 第15步.
冷水下锅，水要没过脆皮肠，小火，切记火不可过大，不盖盖子，水保持要开不开状态(总之就是不能让它沸腾起来，不然会爆的。)水开15-20分钟，就已经全熟了。
- 第16步.
捞出晾凉，剪成段，放保鲜袋，冰箱里冷冻保存。
- 第17步.
剪下来。
- 第18步.
我家更喜欢用烤箱烤着吃，划上几条口子，180度，10分钟，沾上辣椒面，感觉棒极了。当然，也可以煎着吃，切片吃，切丁炒蛋炒饭也是非常不错的。
小贴士
1.和馅时，冰水一定要少量多次的加。
2.灌的时候，别灌太紧。
3.煮的时候，小火!小火!小火!
