快手椰蓉小餐包（一次发酵照样柔软又拉丝）

快手椰蓉小餐包（一次发酵照样柔软又拉丝）的做法与步骤

1. 第1步.

   后油法把面团揉至扩展阶段。现在天气虽然凉快了，但是用面包机揉面还是会温度高的。这里再给大家说一下方法。先称好水量，把水倒入揉面桶里，然后把揉面桶和水一起放到冰箱冷藏30分钟，揉面之前10分钟最好再放冰箱冷冻一下，这样温度更低。然后再放入其他材料在面包机里揉面。面包机的发热管依旧是我之前说的方法，在发热管表面包上锡纸隔热。

   
2. 第2步.

   面团揉成扩展阶段以后不需要发酵，称一下总重量，然后平均分成16等份。当然你觉得麻烦分成九等份也可以的。然后把每份面团滚圆。

   
3. 第3步.

   放在烤盘里。

   
4. 第4步.

   室温如果在26—28度可以放在室温发酵。室温低于26度可以放入烤箱里，旁边放一碗35度左右的热水发酵。今天这个面包发酵的温度不能超过30度。

   
5. 第5步.

   做椰蓉酱。鸡蛋和细砂糖混合，再倒入融化的黄油或者植物油。其实黄油比植物油热量低，而且做出来颜色好看，所以我选择的黄油。

   
6. 第6步.

   加入椰蓉搅匀就可以了。

   
7. 第7步.

   面团在28—30度的环境里大概可以发酵1小时左右。具体还是要根据状态来决定有没有发酵好。

   
8. 第8步.

   手指沾点干面粉，在面团上按一个小坑，小坑有轻微回弹就说明发酵好了。然后预热烤箱180度上下火10—15分钟。

   
9. 第9步.

   把椰蓉酱挤在面团表面。椰蓉酱的配方可以全部挤上去。

   
10. 第10步.

    放入烤箱中下层，上下火180度烤20—25分钟。出炉马上取出脱膜。