下午茶怎么能没有冰火菠萝油
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法说明
当你去茶餐厅点一杯奶茶或者鸳鸯，必然少不了它们的黄金搭档——菠萝油。
菠萝油又是从菠萝包改良而来，1960年，香港饼店开始售卖一种甜味的酥皮面包，它没有馅料，经过烘焙后表面呈现金黄色，凹凸的脆皮形似菠萝，因此叫菠萝包。
对饮食极挑剔的港人觉得菠萝包口感单一，于是在刚出炉的菠萝包中间夹上一块5-10mm厚的冻黄油，这在口中形成了绝妙的温度差，菠萝包外皮酥香脆，内里咸香冻，这六种口感交替出现，冷热两极在口腔中放肆冲撞，那一刻你只想卸掉所有就餐礼仪，张开大口咬下去，才能过瘾。
菠萝油看似是简单的食物，但其实制作过程一点都不能偷工减料。首先菠萝包的酥皮需要完整地包裹住顶部，不能只有一小块，这样才能获得酥脆的满足感。其次作为夹馅的黄油，咸度不能太高也不能太低，送上餐桌的冻黄油要做到软硬适中，这样吃之前待黄油稍稍融化，将味道释放出来，此时的菠萝油才是最美味的。
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的食材和调料
| 高筋面粉 | 300g |
| 牛奶 | 135g |
| 黄油 | 60g |
| 奶粉 | 32g |
| 盐 | 2.5g |
| 细砂糖 | 40g |
| 干酵母 | 5g |
| 糖粉 | 25g |
| 蜂蜜 | 3g |
| 全蛋液 | 10g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 小苏打 | 0.5g |
| 咸味黄油 12片 | （每片1cm厚，冷藏） |
下午茶怎么能没有冰火菠萝油的做法与步骤
- 第1步.
黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材
- 第2步.
开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打至出手套膜。
- 第3步.
取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形。
- 第4步.
放入搅拌桶中，盖保鲜膜在30℃的环境中，醒发约45分钟使面团体积增至1.5倍大。
- 第5步.
将醒发好的面团
- 第6步.
切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形
- 第7步.
室温松弛15分钟，再次整形成圆形
- 第8步.
在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大。
- 第9步.
菠萝酥皮 面团发酵同时，黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆
- 第10步.
搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀
- 第11步.
约5分钟后，将所有粉类食材过筛
- 第12步.
加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟。
- 第13步.
取出揉搓成圆柱形
- 第14步.
包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
- 第15步.
组合 烤箱预热至190℃。
- 第16步.
取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
- 第17步.
覆盖在醒发好的面团顶部
- 第18步.
用刮刀划上十字纹路
- 第19步.
再刷上一层蛋黄液放入，预热好的烤箱，180℃烘烤约15分钟。
- 第20步.
烤好的菠萝包乘热，拦腰横切一个开口，夹入1~2片1cm 厚的咸味黄油片，即可食用。
小贴士
120分钟 份量： 6 个 （120克/个）
