玫瑰奶酪小面包 by中街1946
玫瑰奶酪小面包 by中街1946的做法说明
1946一直是我的最爱，昨儿个无意中尝到这款1946新品重瓣玫瑰雪糕，每一口都有玫瑰花的香气，仿佛再次体验初恋般的味道。
尝试着把这款雪糕融入面团里头，让吃着面包的我们也回到那青涩的年代。
玫瑰奶酪小面包 by中街1946的食材和调料
| 面团用料 | |
| 高粉 | 400克 |
| 低粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 奶油 | 55克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 老面 | 85克 |
| 表面装饰 | |
| 1946重瓣玫瑰 | 1支 |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 玫瑰酱 | 30克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 8克 |
玫瑰奶酪小面包 by中街1946的做法与步骤
- 第1步.
面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机，扩展之后加入黄油和盐揉匀，接近完全
- 第2步.
盖上保鲜膜进行第一次发酵，一发建议不超过28度
- 第3步.
发酵期间做玫瑰奶酥酱，称重混合
- 第4步.
隔水加热至顺滑无颗粒
- 第5步.
奶酥酱完成，装入裱花袋冷藏备用
- 第6步.
大约45-60分钟，一发完成，体积2倍左右
- 第7步.
分割成16个约60克左右的小面团
- 第8步.
不必滚圆，直接擀开
- 第9步.
翻面擀卷并收口
- 第10步.
依次做好16个排入烤盘，留一定间隙
- 第11步.
36度70％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体
- 第12步.
涂蛋液，割口
- 第13步.
表面挤上冷藏过的玫瑰奶酥酱，预热烤箱190度
- 第14步.
放入烤箱中下层，190度20分钟，具体请以自家烤箱脾气为准
- 第15步.
空气中弥漫着的玫瑰花香，一款美美的下午茶小点
小贴士
液体部分请灵活调整
一发不超过28度，二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考
有问题可留言，相互学习，共同进步
