广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的做法说明
50克月饼：皮17克，馅33克（莲蓉27克，咸蛋黄半个约6克）可做25个月饼。方子是50克月饼的量。
63克月饼：皮22克，馅41克。
75克月饼：皮25克，馅50克。可以做17个。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
枧水，糖浆，花生油均匀乳化。
- 第2步.
加入面粉，用刮刀翻拌均匀。揉成面团，不要多次揉搓，以免面团起筋，用保鲜膜包住，常温醒发2小时。大约重425克。
- 第3步.
咸蛋黄对半切开，烤箱180度烤2分钟，晾凉备用。
- 第4步.
咸蛋黄半个用莲蓉包住成小圆团。
- 第5步.
月饼皮揉圆，用拇指将中间压扁成小碗状，放入月饼馅，用虎口向上推，最后收口。
- 第6步.
放入月饼模具，压制。怕粘可以在面团外面轻拍一层玉米淀粉。最后用小喷壶在月饼胚表面轻喷一层水雾。这里用的是50克月饼模具。
- 第7步.
海氏烤箱预热中层190度烤3分钟定型取出。月饼表面轻刷蛋液，很薄一层。
- 第8步.
再次放入烤箱180度烤8分钟即可。烤出来放在架网上，月饼表面可以用羊毛刷轻涂一层色拉油。
- 第9步.
月饼凉透，放入吸塑盒，封闭包装。常温回油一周变软即可食用！
