五仁月饼自己留存
五仁月饼自己留存的做法说明
做了三年月饼，以前都是不带脑子照着做的
今年做的多，试了各种方子，有对比才有发现
不是粉多了，满嘴面粉感，就是馅太硬，加麦芽糖的馅沾牙
没办法只能自己记录
最后调整出适合自己口感的这个方子
五仁月饼自己留存的食材和调料
| 饼皮 | |
| 中粉 | 300克 |
| 枧水 | 5.3克 |
| 花生油 | 78克 |
| 转化糖浆 | 200克 |
| 五仁馅 | |
| 果仁/花生，腰果，扁桃仁，南瓜籽，瓜子仁，黑白芝麻，葡萄干，蔓越莓干 | 400克 |
| 熟花生油或者玉米油 | 57克 |
| 低粉+水磨糯米粉 | 120克（各一半） |
| 蜂蜜 | 130克 |
| 凉白开 | 48克 |
五仁月饼自己留存的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆加枧水搅拌均匀，再加花生油搅拌均匀，完全乳化，如图，乳化后的状态
- 第2步.
加入面粉搅匀，盖好保鲜膜冰箱冷藏2小时以上
- 第3步.
果仁烤熟，可以直接买烤好的果仁
- 第4步.
切碎
- 第5步.
果仁加蜂蜜拌匀，再加熟油拌匀，再加糕粉拌匀，再加凉白开拌匀成团
- 第6步.
盖保鲜膜室温醒半小时
- 第7步.
取模具开整，63克模具自己一般用25克饼皮35克馅料，能出23个
- 第8步.
烤箱预热上下200，喷水入烤箱6分钟定型，取出刷蛋黄水（一个蛋黄加约15克水），继续烤8-10分钟，随时观察上色情况
- 第9步.
放凉装袋密封回油
