韩式小月饼

韩式小月饼的做法说明

韩式小月饼就是这么可耐～
方子以抹茶味为中心铺开步骤，其他口味份量在步骤中列出

韩式小月饼的食材和调料

鸡蛋调味汁
全蛋液	75克
幼砂糖	94克
黄油	34克
炼乳	20克
无铝泡打粉	1克
盐	1克
抹茶月饼皮
鸡蛋调味汁	48克
中筋面粉	42克
抹茶粉	2克
馅料用的坚果
核桃	30克
杏仁	30克
南瓜子	20克
瓜子仁	20克
抹茶用馅料
坚果粉末	18克
黑芝麻蓉	100克
奶粉	12克

韩式小月饼的做法与步骤

第1步.
先制作所有饼皮所需要的鸡蛋调味汁，准备好所有食材
第2步.
鸡蛋打散过滤称重后和其他材料一起隔热水加热融化，使材料融合为一体。重点：全蛋液是过筛后的重量
第3步.
制作四个不同口味的小月饼我们需要用到:抹茶粉（宇冶牌）、可可粉（法芙娜）、南瓜粉、咖啡原液（迪吉福品牌）
第4步.
以抹茶味为例，它面团材料:把鸡蛋调味汁，中筋面粉，抹茶粉混合搅拌均匀，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻一夜「重点」是冷冻不是冷藏哦，也就是结冰那里哦~
第5步.
步骤参考抹茶面团制作出其他口味的饼皮：南瓜味:鸡蛋调味汁60克中筋面粉52克南瓜粉6克可可味:鸡蛋调味汁50克中筋面粉44克可可粉2克咖啡味:鸡蛋调味汁56克中筋面粉53克咖啡原液4克
第6步.
皮拿去冷冻，接下来处理坚果：馅料共用坚果粉末:熟核桃熟杏仁熟南瓜籽熟瓜子仁『重点』可以替换成自己喜欢的坚果，最好买现成烘烤过的坚果，图片中核桃是生的，其余的都是买回来就是烘烤过的，生核桃用175度烘烤了15分钟左右，时间仅供参考，不同量时间不同
第7步.
用料理机把坚果打碎，不需要很碎，吃起来口味丰富些
第8步.
莲蓉和奶粉混合搅拌均匀，中间包一个扁桃仁，搓圆即可「重点」最好提前做好放冰箱冷冻四个小时以上或者一天。其他口味：抹茶用馅料:黑芝麻馅100克坚果粉末18克奶粉12克南瓜用馅料:红豆沙120克坚果粉末30克奶粉16 肉桂粉1克咖啡用馅料:莲蓉115克坚果粉末40克奶粉20克咖啡原液4克『重点』混合搅拌均匀即可
第9步.
面皮从冰箱冷冻室取出，用刮板切15克一份，面团表面粘点玉米淀粉防粘，趁冰捏成厚薄均匀的大小用包月饼的手法把馅料包裹好即可，尽量使面皮厚度均匀些『重点』不要捏的过分大和薄，面团可塑性很强，后期也比较好包
第10步.
重点:抹茶和南瓜小月饼表面需要粘砂糖装饰，所以需要提前备一个小碗，里面放一张粘湿的厨房纸，把面团在碗里轻轻转一圈再放到有砂糖的碗里裹上砂糖即可，南瓜做法同理
第11步.
用刮板辅助在面团表面轻轻压出痕迹（一气呵成从首到尾，抹茶每一个出发的线条尽量都聚集在一个点）
第12步.
南瓜表面再用南瓜籽作为装饰即可
第13步.
如果需要表面刷蛋液则需要过滤一次，可以发挥自己的小宇宙做不同自己喜欢的造型『重点』如果表面需要用到坚果装饰则需要用力一点压在面团表面，如果是刷了蛋液再用坚果装饰则不需要用力压
第14步.
预热烤箱上下模式160度，预热结束后放入烤箱中层，烘烤时间15分钟左右
第15步.
冷却后密封保存即可