黑糖珍珠轻乳酪蛋糕
黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法说明
黑糖+珍珠不只能做奶茶，还有挖下去沙沙、噗啾噗啾的轻乳酪！
完整制作视频戳b站：http://www.bilibili.com/video/av31936154
用料括号外：3蛋，1六寸+1小四寸
用料括号里：5蛋，2六寸或1八寸
2蛋做六寸我觉得有点矮，椭圆模约等于六寸
黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的食材和调料
| 奶油奶酪 | 150g（250g） |
| 黄油 | 50g（83g） |
| 淡奶油 | 30g（50g） |
| 牛奶A | 60g（100g） |
| 蛋黄 | 3个（5个） |
| 玉米淀粉 | 20g（33g） |
| 牛奶B | 30g（50g） |
| 蛋白 | 3个（5个） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 黑糖/红糖 | 40g（67g） |
| 细砂糖 | 20g（33g） |
| 玉米淀粉 | 1-2g |
黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪150g、黄油50g切小块放入容器中，倒入淡奶油30g、牛奶A60g，微波炉叮/隔水加热至黄油融化，充分搅拌形成细腻乳酪糊。
- 第2步.
分两次加入蛋黄，每次都充分搅拌均匀。
- 第3步.
玉米淀粉20g、牛奶B30g搅拌均匀，倒入乳酪糊中搅匀。
- 第4步.
乳酪糊过筛两次。
- 第5步.
模具底部垫油纸，活底模包两层锡纸，烤箱预热150度。
- 第6步.
黑糖（红糖）40g过筛，与细砂糖20g混合均匀。
- 第7步.
冷藏蛋白3个低速打至粗泡，加入几滴柠檬汁、一半糖。
- 第8步.
高速打至整体蓬发、颜色发白，加入剩余糖，高速打至湿性发泡。
- 第9步.
加入1-2g玉米淀粉，低速打匀淀粉、整理蛋白糊，这样打的蛋白糊很细腻、难打过、相对稳定。
- 第10步.
分两次将蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第11步.
煮熟的珍珠均匀铺在模具底部，奶酪糊倒入模具8分满，震出大气泡。
- 第12步.
水浴法、烤箱中层，150度烤25分钟、转110度45分钟，烤箱停后焖20分钟取出。
- 第13步.
晾凉后脱模，密封冷藏过夜后食用。
小贴士
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