走油蹄膀
走油蹄膀的食材和调料
| 蹄膀 | 1500左右 |
| 油 | 适量 |
| 桂皮 | 2块（约拇指大小小） |
| 蜂蜜 | 少许（抹肉皮） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 绍酒 | 3汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 小葱 | 3根 |
| 冰糖 | 十几颗（炒糖色 |
| 白糖 | 少许 |
| 姜 | 一大块 |
| 香叶 | 三片 |
| 草果 | 1个 |
| 山奈 | 2个 |
| 丁香 | 5颗 |
| 茴香 | 十几粒 |
| 白豆蔻 | 3颗 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 胡椒 | 7颗 |
| 大葱 | 半根 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 鸡精 | 少许 |
走油蹄膀的做法与步骤
- 第1步.
蹄膀刮洗干净，锅中放入葱段，姜片，八角，花椒粒，香叶一片，适量食盐（煮蹄膀的盐要放够，让蹄膀入味）。放入蹄膀，倒入清没过食材，大火烧开转中小火煮
- 第2步.
锅里烧开后转中火，撇去浮沫，倒入一汤匙绍酒，继续中小火煮1小时左右。
- 第3步.
蹄膀煮好捞出，用厨房纸巾擦干水分，拿牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉皮厚度的三分之二。用牙签插孔有两个好处，1:去掉更多油分；2:做出来的肉皮更好看，赶紧趁热抹蜂蜜吧。
- 第4步.
蜂蜜涂满整个肉皮，再抹上少许生抽
- 第5步.
全部抹好蜂蜜和酱油的蹄膀，哈哈基本算是半成品了
- 第6步.
锅里倒入适量食用油烧热，投入蹄膀入锅炸制，皮朝下，经过油炸制，可以去除更多的油脂，但是炸的过程中，油会肆意的溅出锅外，所以炸蹄膀时一定要盖上锅盖子操作，否则锅里的油到处溅，后果严重哦😯😯！
- 第7步.
炸至金黄色即可
- 第8步.
炸好的蹄膀捞出立即投入冰水中，至少浸泡1小时，直至肉皮起皱，再把蹄膀捞出控水
- 第9步.
锅里倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶2片，草果1个，砂仁，山奈，茴香，丁香，煸炒香味，倒入适量清水烧开
- 第10步.
锅里倒入少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入上一步炒香料烧开的汤
- 第11步.
砂锅底部铺几块姜，把蹄膀放入砂锅，再放入桂皮，八角1颗，葱段，香叶2片，胡椒，花椒几颗，倒入两汤匙绍酒，撒少许白糖，倒入上一步糖色香料汤，基本没过蹄膀，电炖锅高档健炖煮，大概两小时左右，直到蹄膀变得酥烂，用筷子轻轻一拨，肉和骨头就能分开那种程度。一定要炖烂哦，否则影响口感，且没有耙肉的香味😊
- 第12步.
炖好的蹄膀出锅，皮膀放在盘里，将炖蹄膀的汤汁倒入炒锅，大火烧开。等汤汁变浓稠加少许鸡精调味即可关火，将汤汁淋在蹄膀上，撒上葱花即可上桌，夹一块放在嘴里，哇！满满的肉香，好满足！
