榨菜鲜肉月饼（20个）

榨菜鲜肉月饼（20个）的做法说明

杭州的榨菜鲜肉月饼

咸鲜多汁

也别具一番风味

我改良了小美菜谱里的鲜肉月饼

做起来就更加事半功倍

榨菜鲜肉月饼（20个）的食材和调料

馅儿	35克/个
榨菜	120克
姜	1片
五花肉（三分肥七分瘦）	500克
葱花	20克
生抽	25克
蚝油	15克
香油	10克
橄榄油	10克
料酒	25克
玉米淀粉	10克
喜马拉雅红盐	1.3克
油皮	20克/个
中筋面粉	220克
糖	20克
猪油	80克
冰水	80克
油酥	15克/个
低筋面粉	200克
猪油	100克

榨菜鲜肉月饼（20个）的做法与步骤

第1步.
一、榨菜洗一下，在清水中泡20分钟左右，沥干水分和姜放入主锅，6秒/速度5。
第2步.
二、把切好的榨菜丁倒出备用。
第3步.
三、五花肉最好四分肥六分瘦，切成大小均匀的块，冰箱冷冻三小时左右，这样瘦肉和肥肉的硬度就一样了。放入主锅，turbo键2秒/打4-5次。
第4步.
四、这是turbo 键打了5次的颗粒效果。
第5步.
五、加入榨菜碎120克，喜欢榨菜多一点也可以增加到200克。葱花20克、喜马拉雅红盐1.3克、生抽25克、蚝油15克、玉米淀粉10克、香油10克、橄榄油10克、料酒25克，3分钟/反转2速。
第6步.
六、拌好的肉馅分成35克一个搓圆。
第7步.
七、放入冰箱速冻。
第8步.
八、把220克中筋面粉、20克糖、80克猪油、80克冰水加入主锅，10分钟/揉面键。
第9步.
九、拿起面团轻轻撑开，有手套膜就可以了。取出面团分成20克每个，盖保鲜膜备用。
第10步.
十、主锅加200克低筋面粉、100克猪油，10秒/速度3逐渐加速到5。
第11步.
十一、把搅拌好的油酥平均分成15克每个备用。
第12步.
十二、气温若较高，建议放冰箱冷藏一会儿会更好操作。
第13步.
十三、将油皮把油酥包起来，像包汤圆一样。盖保鲜膜松弛十分钟。
第14步.
十四、拿出油酥皮将收口向上按扁。
第15步.
十五、从中间向两头擀开。
第16步.
十六、从一头卷起来。
第17步.
十七、全部擀好盖保鲜膜松弛十分钟。
第18步.
十八，将收口朝上按扁。
第19步.
十九、向两头擀开。
第20步.
二十、再卷起来。
第21步.
二十一、所有擀好盖保鲜膜再松弛十分钟。
第22步.
二十二、收口朝上，中间按扁。
第23步.
二十三、两头往中间折。
第24步.
二十四、按扁。
第25步.
二十五、擀成四周薄中间略厚的圆形。
第26步.
二十六，包入速冻好的肉馅儿，利用虎口收口。
第27步.
二十七、依次包好，点上色素装饰。烤箱180度预热。
第28步.
二十八、放入预热好的烤箱，180度25分钟。
第29步.
二十九、鲜嫩多汁，味道很赞👍🏻