不用醒面的蛋黄酥
不用醒面的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄放铺好油布的烤盘中 用喷壶均匀喷洒白酒
- 第2步.
烤箱上下火180度8分钟
- 第3步.
莲蓉馅包好蛋黄 每个是35克
- 第4步.
全部包好后 放冰箱冷冻 备用 这样做方便新手 小白 来操作 后面的包制
- 第5步.
格瑞美厨GOUMETmaxx杯中 安装搅拌勾
- 第6步.
把水油皮的材料 ：高粉 白糖 猪油 放入杯中 加入45克 开水 【这里重点：沸腾的开水 开水 开水】你没有听错 是沸腾的开水 设置（时间1分钟2L）
- 第7步.
上一个程序结束后 设置（时间5分钟3L）
- 第8步.
取出 轻轻揉几下 就是这样光滑的面团了 如果没有格瑞美 可以手揉 手揉小窍门是：戳洗衣服的动作反复揉搓 揉累了就把面盖上保鲜膜 休息一下 然后在揉 直至面团表面非常光滑才可以 如果这一步你偷懒 那后面你的酥 就会混酥很严重
- 第9步.
左⬅️是油酥。 右➡️是水油皮。 重点：水油皮 一定不能都懒 揉到非常光滑细腻的状态
- 第10步.
油酥 水油皮 分别平均分成9份或12个 平均分9个 做出的成品是70克 平均分12个 做出的成品是60克 这里建议 新手 小白 做平均分成9份的
- 第11步.
水油皮在外 油酥在里 利用虎口封口 看图
- 第12步.
全部包好 盖上保鲜膜 防止风干
- 第13步.
取第一个包好的开始擀卷 用手按扁 擀面棍放在剂子中间向上擀 然后回到中间 在向下擀 动作要轻柔 擀成牛舌状 从上向下卷起
- 第14步.
全部擀卷好后 不用醒面 继续 下一次的擀卷
- 第15步.
在拿第一个擀卷好的面剂子 尾部朝上 还是从中间向上擀 然后回到中间向下擀 擀成大概15厘米-18厘米
- 第16步.
全部擀好的样子
- 第17步.
取第一个擀好的面剂子 看图吧 不用说了 对吧
- 第18步.
取一蛋黄 打散。预热烤箱上下大火180度
- 第19步.
轻轻刷在顶部 刷两遍 然后撒上白芝麻
- 第20步.
烤箱上下180度25分钟 个人烤箱不同 自己安装自家烤箱来考哟
- 第21步.
成品
- 第22步.
酥到轻轻一拿就掉渣 这次选用蛋黄不好😅
