馋到隔壁家小孩的蓝莓麦芬

馋到隔壁家小孩的蓝莓麦芬的做法说明

我们在做线上烘焙课的时候发现，很多新手做烘焙常常失败，是因为“打发”“搅拌”的基础没有打好。导致了无论是做蛋糕还是做奶油裱花，是否成功靠“运气”的尴尬局面。

那么，接下来我们开设系列初阶烘焙食谱，将会通过高清图片、动图和非常详细的讲解给大家练手。

馋到隔壁家小孩的蓝莓麦芬的食材和调料

#奶香酥粒
低筋面粉	25克
无盐黄油	25克
白砂糖	25克
杏仁粉	25克
#麦芬蛋糕
低筋面粉	140克
白砂糖	110克
泡打粉	5克
无盐黄油	25克
鸡蛋	2个
新鲜蓝莓	60克
淡奶油	70克
老酸奶	50克

馋到隔壁家小孩的蓝莓麦芬的做法与步骤

第1步.
取出冷藏好的奶酥粒的材料，准备一个电动打蛋器。
第2步.
将电动打蛋器调至中档速度，画圈搅拌。
第3步.
因为我们对酥粒的要求是一颗颗独立的，现在用上我们勤劳的双手，来回搓搓搓。搓完金酥粒，我们要先进行冷藏，固定颗粒形状。如果当天不使用，还可以密封起来放冷冻保存，保存1个月都没问题。
第4步.
不高兴特地买酸奶，也可以全部用淡奶油120克
第5步.
现在我们将所有粉类材料混合（低筋面粉、白砂糖、泡打粉），用手动打蛋器拌均匀后放一边备用。再将无盐黄油放入一碗温水中，隔水融化成液体。
第6步.
此处彭老师特别关照：融化的黄油要控制在35度左右，体感温度。在制作面糊过程中，需要注意液体的温度。通常淡奶油和老酸奶我们都是冷藏保存，温度在4摄氏度左右。当融化的黄油低于20度，就会慢慢凝结。一般我们都是直接从冰箱里取出的酸奶或者淡奶油制作，如果此时直接加入融化的黄油，会使得黄油温度下降过快而可能产生凝结，无法进行与粉类的充分混合。为了避免这个情况，我们需要将液态整体温度控制在30-35度的样子，这样黄油就不会轻易的凝结。
第7步.
在鸡蛋中分别加入酸奶、融化好的黄油。用手动打蛋器画圈搅拌均匀。倒入混合粉类，利用翻拌的手法，混合均匀。（切勿过度搅拌，虽然我们使用的是低筋面粉，但是用力过度搅拌会产生面筋，这样麦芬的口感变得扎实，不会像蛋糕一般松软咯。）
第8步.
待混合均匀，看不到任何粉状的时候，盖上保鲜膜，在室温下静置30分钟到1小时。
第9步.
在拌入蓝莓前，先在蓝莓表面裹上薄薄一层低筋粉，这样在拌入后，蓝莓会借助四周的低粉，粘附在面团中，而不会受重力作用，全部沉到面糊底部。
第10步.
面糊静置半个小时后，入烤箱前，拌入蓝莓。
第11步.
把裱花袋放在杯子里，倒入面糊。
第12步.
挤入纸杯中，这里我们用到了麦芬模具，如果你家里没有的话，买硬制纸托就OK了。【此时先预热烤箱，上火190度下火170；（如果不能烤箱不能分上下火，就用180度）】
第13步.
均匀撒上一层酥粒，喜欢酥脆口感的话，可以多撒点，但不要在同一个位置撒上厚厚一层酥粒，这样不容易烤得均匀。
第14步.
送入烤箱烘烤20分钟，观察各个玛芬的表面颜色，若上色不是很均匀，说明烤箱内部加热不是非常均匀，可以采取的办法是将烤盘进行180度掉头，然后继续进行烘烤，直到表面酥粒全部变成金黄色，
第15步.
取出烤盘，用一根牙签从玛芬的正中间深深的插入，拔出牙签，如果牙签干燥干净，说明玛芬已经烤熟，立刻从模具中取出，放在烤盘架上进行冷却，凉了就可以吃啦。麦芬可不是趁热吃的蛋糕哦。
第16步.
如果第二天食用，可以用保鲜膜包起来，放室温。