椒盐酥饼
椒盐酥饼的做法与步骤
- 1.
将油皮材料混合，揉至光华面团。放入盆中，盖上保鲜膜静置至少20分钟。
- 2.
将油酥材料混合，同样盖上保鲜膜静置20分钟以上。
- 3.
将油皮面团等量分成每个20克，油酥面团分成每个13克。在分面团的时候，用保鲜膜盖住，防止小面团快速干裂。
- 4.
将油皮小面团压平成薄饼，然后再包入油酥小面团后收口，将收口朝下，稍微松弛一会。
- 5.
将稍微松弛的混合面团，分别擀成长舌状。再从上至下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 6.
拿出面团，分别按扁，再次擀成长舌状，这次会比上次细长一些，然后从上至下卷起来。覆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 7.
把静置好的面团两个头往上捏在一起，按压一下，擀成薄饼。（如果觉得太大，可以把卷好的面团中间切段，切口朝下，按压一下，擀成薄饼。）
- 8.
烤盘提前铺满锡纸，均匀刷上蛋黄汁，再撒上白芝麻/黑芝麻。
- 9.
放入预热160度的烤箱内，上下火烤约20分钟左右，至表面呈金黄色即可。根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！
小贴士
1.每个面粉的吸水能力不同，所以要注意清水和油的比例。
2. 蛋黄液千万不要加清水，否则酥饼表面不容易上色。
3. 根据自家烤箱的脾气调节温度，因为酥饼到后期很容易上色的，一定要紧紧盯着哦。
4.这个比例是我尝试过很多次的。油皮的比列大概是清水和植物油与面粉是三分之一的比例。油酥的比例大概是低筋面粉和植物油2:1的比例。
5.放入烤箱的酥饼不要太薄，大概半厘米左右的厚度。
6.也可以把植物油换成猪油。更酥更香哦～
