五花肉【红烧肉】
五花肉【红烧肉】的做法说明
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值
五花肉【红烧肉】的做法与步骤
- 1.
五花肉烙皮腥，放入水中加葱姜料酒煮15分钟。过凉水，切块。
- 2.
滑锅后煸五花肉出油，控出多余油脂。加入葱姜八角桂皮花椒香叶炒香。
- 3.
加入糖色老抽生抽炒上色。加入啤酒和水烧开，盐鸡精白糖胡椒粉调味。煮50分钟
- 4.
收汁装盘
小贴士
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好（美食作家）
