比例最佳的小月饼

比例最佳的小月饼的做法说明

烘焙坑，深似海，去年尝试自己做月饼，今年尝试在朋友圈中卖了，哈哈，生意好得不得了！而且，经过我多次尝试，这个方子既少油少糖，又有利于塑型，不趴脚，不鼓腰，做出来的月饼高颜值，大家可以试一下！这个是一份的量，可出一炉正好12个50g小月饼！我也记载一下，怕明年忘了～

第1步.
糖浆+碱水+油搅拌均匀，加入面粉，揉好放冰箱冷藏半小时取出备用。
第2步.
各种馅儿25g（太大馅儿不好吃）一个分好备用。
第3步.
馅儿和面称重整50g。
第4步.
均匀包裹。
第5步.
模具里放面粉防粘，压花。烤箱上190°下170°预热3分钟（下面适当调低防止趴脚）
第6步.
烤制5分左右，发白即可取出。
第7步.
月饼从烤箱中取出后冷却一会儿再刷蛋液。鸡蛋黄一个，鸡蛋清一勺，搅拌均匀，涂抹在月饼花纹上，再次放入烤箱烤制8分左右。（上色快的烤箱一定用锡纸遮挡）闻到香味儿就可以了，千万别烤焦了。
第8步.
冷却后密封，回油三天，口感最佳！
第9步.
吃！