酸奶杂粮面包
酸奶杂粮面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 改良剂 | 5克 |
| 酵母 | 15克 |
| 黄油 | 100克 |
| 盐 | 15克 |
| 葡萄干 | 200克 |
| 酸奶 | 200克 |
| 核桃 | 100克 |
| 黑芝麻 | 15克 |
| 水 | 450克 |
| 南瓜子 | 100克 |
| 葵花子 | 100克 |
| 亚麻籽 | 50克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 燕麦片 | 100克 |
酸奶杂粮面包的做法与步骤
- 第1步.
将1000克的高筋面粉，50克的白砂糖，200克的酸奶，5克的改良剂，450克的水和15克的酵母完全溶解，加入厨师机中搅拌。
- 第2步.
时刻关注面团形成情况。
- 第3步.
将面团表面干燥光滑有弹性，但是拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。
- 第4步.
当面团能拉出非常薄的薄膜，而且保姆的裂口比较整齐，加入100克黄油。
- 第5步.
当黄油与面团完全融合之后，加入核桃和葡萄干。
- 第6步.
面团制作好后，裹上保鲜膜，松弛。
- 第7步.
面团送吃完之后进行切割，200克/个小面团。醒发。
- 第8步.
面团在醒发时候，准备粘面包的料。将100克的南瓜子，100克的葵花籽，100克的燕麦片，50克的亚麻籽，50克的黑芝麻，50克的白芝麻搅拌均匀。
- 第9步.
面团醒发好后，先将面团拍平排气，翻面。
- 第10步.
面团的三分之一处进行对折，换另一端同此方法对折。
- 第11步.
最后把两个折痕进行对折，揉圆
- 第12步.
最后在面团上喷上水，除了底部，别的地方沾上准备好的粗粮馅料。
- 第13步.
馅料粘好后，再次醒发。
- 第14步.
面团醒发好后，割上两刀。
- 第15步.
最后把面团放入烤箱，上火200 下火180 时间15到18分钟 喷蒸气3秒
- 第16步.
烤好之后，冷却
小贴士
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