夏日京都风味抹茶芭菲

夏日京都风味抹茶芭菲的做法说明

抹茶寒天的 Q 弹质感和清新茶香,

融合绢豆腐慕斯的丝般细腻与嫩滑，

被红豆沙恰到好处的甜蜜，

与特别煮制的白玉丸子所装点，

舌尖清凉微苦的抹茶滋味，

让你沉醉只属于京都夏日的静谧与美好。

夏日京都风味抹茶芭菲的食材和调料

#【抹茶寒天冻】	水 90g 寒天粉 1g 抹茶粉 1/4小勺
水	90g
寒天粉	1g
抹茶粉	1/4小勺
#【豆腐慕斯】
奶油奶酪	60g
罗汉糖	25g
鲜奶油	30g
绢豆腐	60g
吉利丁粉	4g
冷水	16g
#【红豆沙】
红豆沙粉	10g
罗汉糖	6g
水	35g
#【白玉·抹茶糯米小丸子】
糯米粉	15g
水	12g
抹茶粉	少许
#【抹茶奶油】
鲜奶油	50g
罗汉糖	5g
抹茶粉	1/2小勺

夏日京都风味抹茶芭菲的做法与步骤

第1步.
准备工作 · 吉利丁泡水。 · 绢豆腐厨房纸巾吸去多余水分。 · 豆腐慕斯 30g 鲜奶油常温放置。 · 抹茶奶油中的 50g 鲜奶油冷藏。
第2步.
抹茶寒天冻 1 水加热，倒入寒天粉搅拌均匀。 2 抹茶粉中倒入少量热水将抹茶溶解后倒入锅中一起加热。 3 煮开后测试寒天的凝结程度，稍微降温后在杯中倒入4cm高的寒天液，剩余倒入布丁杯中。 4 放入冰箱冷藏。
第3步.
豆腐慕斯 1 奶油奶酪打至奶油状后加入罗汉糖搅拌均匀。 2 加入鲜奶油，稍打后加入绢豆腐，慢速搅打直至细滑。 3 吉利丁微波加热融化后加入慕斯中搅拌均匀。 4 将慕斯过筛后填充到杯子中，高度为杯子的1/2。 5 布丁杯中的寒天冻切成1.5cm的块状。
第4步.
红豆沙 1 将红豆沙·罗汉糖·水倒入平底锅中搅拌均匀后开火。 2 中小火炒至无流动性即可，倒出常温冷却。
第5步.
白玉·抹茶小丸子(白、绿各6个小丸子) 1 糯米粉平均分成2份装到布丁杯中，在一杯中加入少许抹茶粉。 2 放入沸水中煮至漂浮后再煮1分钟即可。 3 拿出放入冷水中浸泡。
第6步.
抹茶奶油 1 罗汉糖·抹茶粉加到奶油中，打至8分。
第7步.
摆盘将刚刚制作完成的食材一层一层铺在杯子里底部是抹茶寒天冻上面覆盖一层厚厚的豆腐慕斯再放上绵密的红豆沙再覆一层豆腐慕斯到杯口的地方挤上抹茶奶油放上双色小丸子做点缀一杯低糖的抹茶芭菲就完成了