超靓~番茄牛骨汤面（粤式熬法）
超靓~番茄牛骨汤面（粤式熬法）的做法说明
我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。
一碗纯正的番茄牛骨汤面，好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。
今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”，它清澈、鲜甜，还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。
相信我，你会刷新对番茄牛骨汤的认知，爱上这碗面的~
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超靓~番茄牛骨汤面（粤式熬法）的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好食材和佐料。
- 第2步.
冷水下牛骨，煮沸去血水。
- 第3步.
水沸后捞出血沫，盛出牛骨，沸水倒掉。重新加入清水，开火煮沸
- 第4步.
准备汤料：西芹、香茅切段，胡萝卜切块，芹菜、葱切段，葱姜拍碎，柠檬切片，番茄切碎，装盘备用
- 第5步.
水沸后下入牛骨，倒入除番茄外的汤料，加入红椒粉，熬制3-4个小时后下入番茄块和金不换，再熬制半小时。
- 第6步.
另取锅，冷水下面，煮沸后再加凉水，煮熟后捞起
- 第7步.
将熬好的牛骨汤浇在面上，铺上卤牛肉、番茄块和柠檬片，加些金不换做装饰，一碗香喷喷的番茄牛骨汤面就完成啦~
小贴士
熬制清汤有几个关键:
一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬，才可以把它的水挤出来;
二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制，才能保留它的养分，释放最好的味道。
