卤肉饭
卤肉饭的做法说明
卤肉饭，虽然有点油腻，但是确实是好吃。
买肉的时候顺便买了一些青菜，午饭有着落了，有肉有菜又营养
卤肉饭的做法与步骤
- 1.
准备工作： 1、把干香菇用水泡发 2、鸡蛋冷水下锅开大火煮至沸腾，再转中小火煮6～7分钟，冷却后剥壳备用
- 第2步.
先把带皮的五花肉焯水：和冷水一起下锅，开大火煮10分钟左右，捞出过一下冷水，这样使肉质更Q弹。
- 第3步.
焯完水的五花肉冷却后先切片状，再竖切成条状，泡发好的香菇切成小丁。
- 第4步.
锅内倒少许油，开大火再加入切好的五花肉，翻炒片刻。
- 第5步.
想要卤肉饭吃起来不油腻的话，转中小火多煎一会五花肉把猪油煎出来，倒在小碗里。锅中再加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒。
- 第6步.
准备一个小碗调汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽搅拌均匀，倒入锅中，再倒入400克左右的温水没过锅里的食材，开大火煮至沸腾，。
- 第7步.
加入剥好的水煮蛋转中小火慢慢炖1个小时左右，中间记得用铲子给卤蛋翻个面，最后再开大火收个汁！
- 第8步.
炖好的卤肉浇在米饭上，把卤蛋从中间切开，再配上焯水的青菜，准备开吃喽～
小贴士
TIP：传统的台式卤肉饭比较讲究的是，要用台湾产的金兰油膏、红标料理米酒等调料，才能做出比较正宗的味道！如果想自己在家做的话，我这里用家里常备的生抽老抽等调料，来最大程度还原卤肉饭的味道，简化了些步骤，出了这个好吃又易做的卤肉饭方子，来满足爱吃肉的朋友的需求。
油葱酥，是卤肉饭必备的材料，我这里是买现成的直接用。在家里做的话，把红葱头或者洋葱切成丝，放油锅里炸，炸好的葱头碎就是油葱酥。
炖卤肉这一步，不太有把握的同学也可以用电饭煲来炖，放入卤蛋的目的是把鸡蛋里的胶质炖出来，这样做出来的卤肉汁才会软糯绵绸，和米饭配起来香极了！
