BBA面包实验：普格利泽

BBA面包实验：普格利泽的做法与步骤

1. 1.

   第一天，制作意式酵头，室温2小时左右后轻轻排气，冷藏一夜。

2. 2.

   和面，5分钟。

3. 3.

   静置30分钟，第一次拉升-折叠。

4. 4.

   静置30分钟，第二次拉升-折叠。

5. 5.

   静置30分钟，第三次拉升-折叠后，发酵约2小时。

6. 6.

   整成球形，放入撒好粉的发酵碗，捏拢接缝朝上。

7. 7.

   1.5倍后，割“井”字，放入220度预热10分钟的烤盘上，每隔30秒喷三次蒸汽。

8. 8.

   200度烘焙10分钟，旋转面包180度，再烘焙10-15分钟。

9. 9.

   冷却，40分钟后切片。