百香果树莓夹心慕斯

百香果树莓夹心慕斯的食材和调料
饼干底: | |
饼干91g | |
黄油35g | |
树莓夹心: | |
树莓汁80g | 过滤去籽后重量 |
柠檬汁10g | |
糖30g | |
吉利丁5g | |
树莓慕斯: | |
树莓汁190g | 过滤去籽后重量 |
柠檬汁20g | |
糖10g | |
吉利丁9g | |
蛋黄1个 | |
糖16g | |
牛奶70g | |
淡奶油90g | |
百香果慕斯: | |
淡奶油150g | |
糖32g | |
酸奶250g | |
百香果汁50g | 过滤去籽后重量 |
吉利丁8.5g | |
百香果淋面: | |
百香果汁40g | 过滤去籽后重量 |
水80g | |
糖40g | |
吉利丁6.6g |
百香果树莓夹心慕斯的做法与步骤
- 1.
饼干底: 黄油融化后与饼干碎混匀,铺入模具,压实,冷藏备用。
- 2.
树莓夹心: 吉利丁提前冷水泡软,树莓果汁+柠檬汁+糖煮沸,冷却至温度比体温略高,加入吉利丁使其融化。 倒入比慕斯模具略小的容器(容器中裹上保鲜膜方便脱模),冷冻备用。
- 3.
树莓慕斯: ①蛋黄+16g糖搅打发白,牛奶煮沸,缓慢倒入蛋黄糊,边倒边搅拌,再将混合物倒回锅中,小火煮沸,冷却备用。 ②吉利丁提前泡冷水,树莓果汁+柠檬汁+糖煮沸,冷却至体温加吉利丁融化。 ③混合①、② ④淡奶油打发,与③混合均匀
- 4.
取出准备好的饼干底与夹心。将夹心放在饼干底正中间,倒入树莓慕斯糊,冷冻备用。
- 5.
百香果慕斯: ①吉利丁提前泡冷水。 ②淡奶油+糖煮沸,冷却至体温加入吉利丁融化。 ③加入酸奶,百香果汁混合。 倒入模具中冷冻备用。
- 6.
百香果淋面: 百香果汁+水+糖煮沸,加入软化的吉利丁融化。倒入模具,冷藏8小时。
小贴士
每次至少冷冻半小时再倒入下一步的慕斯糊。
吉利丁片泡软即可。吉利丁粉先加纯净水泡发,之后用法与吉利丁片相同,比例粉:水=1:5。