蛋黄白莲蓉月饼
蛋黄白莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作饼皮。 转化糖浆＋枧水＋花生油 搅拌均匀。
- 第2步.
加入中筋面粉 混合均匀揉成面团。
- 第3步.
饼皮包上保鲜膜醒2个小时以上。 松弛后的饼皮易操作，常温保存即可。
- 第4步.
利用醒饼皮的时间，先制作咸蛋黄。 咸蛋黄放在高度白酒里过一下，或者装在烤盘上均匀喷洒高度白酒。
- 第5步.
然后咸蛋黄放进烤箱，180度烤5分钟。
- 第6步.
烤完的咸蛋黄慢慢出油。 过白酒是为了除腥味。 提前烤成半熟，也避免烤月饼时皮馅熟了蛋黄没熟。 蛋黄吃起来有沙沙的口感。
- 第7步.
我的方子是做20个50g的月饼，皮和馅的比例是3:7，所以莲蓉馅＋咸蛋黄的重量是35g。
- 第8步.
一边称馅料一边包馅，将称好重量的莲蓉搓圆压扁，包住蛋黄收口，然后搓圆。
- 第9步.
包好的20的莲蓉蛋黄馅料。
- 第10步.
制作完馅料，饼皮还没松弛够时间，保鲜膜盖住馅料备用。
- 第11步.
饼皮松弛好后称下重量，平均分为20个，差不多15g一个饼皮。然后每一个饼皮包一个馅料。 因为皮少馅多，对于新手包馅有点难度，用虎口慢慢推收口包均匀。
- 第12步.
包好的月饼用模具压成型，然后就可以进行烤制作了。
- 第13步.
首先180度烤5分钟，每个烤箱的温度时间都不一样，观察月饼成型了就可以取出来表面刷蛋液。 蛋液切记要刷薄薄一层，尽可能的少，否则花纹不清晰也易糊。
- 第14步.
然后继续放进烤箱，我的烤箱150度烤15分钟就可以出炉了。 大家根据自家烤箱的体积和脾气调整时间温度，观察饼皮熟了切上色均匀就可以了。
- 第15步.
刚做完的月饼是硬的，需要室温密封保存1-2天，月饼会慢慢回油 泛油光 变软才好吃。 自制不加防腐剂的月饼，密封保存差不多可以保存2-3星期左右。室温保存哦，冷藏月饼会变形。
