莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法说明

一直觉得制作月饼是一门很高深的学问，直到身边有朋友制作，终于还是想给自己一个机会。此次制作的是50g（饼皮和馅料的配比为3:7，即饼皮15g，馅料35g）一个的月饼，以下是20个的配料。

第1步.
先制作月饼皮。将花生油、转换糖浆、中筋粉、吉士粉和枧水混合，拌匀，放置2小时（不可放在冰箱内，因为会粘，适得其反），让皮不粘。
第2步.
制作馅料1。将蛋黄抹上一层薄薄的花生油，入烤箱180度，8分钟，主要目的是去腥味。取出备用。
第3步.
制作馅料2。按照蛋黄和莲蓉合重35g（蛋黄约12g，莲蓉约13g）的配置，用将蛋黄包入莲蓉中。
第4步.
包入饼皮。将制作好的饼皮切成20份，每份15g，逐一包在馅料上，压膜。
第5步.
入烤箱，230度，5分钟，让其成型再取出。然后制作蛋液，蛋液按照，一个蛋黄，四分之一的蛋清的比例调制。
第6步.
刷上一层薄薄的蛋液（一定要薄，不能多刷，目的是让皮的颜色金灿灿，好看，多了就容易黑，我就是刷多了）。
第7步.
入烤箱，放下烤盘，210度15分钟（每家人的烤箱情况不同，我家的烤箱不是专业烤箱，火候不均匀）出炉，放两天再吃，放的目的是让它回油，直接吃表皮是硬的，口感相对较干。