半熟双层乳酪蛋糕

半熟双层乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作半熟芝士：黄蛋清分离，奶油奶酪软化，与蛋黄拌匀，加入牛奶拌匀。黄油加热液化，降温到40度以内，加入蛋黄糊中拌匀，然后筛入低筋粉。烤箱预热160度，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，分两次将蛋白与蛋黄糊混合，倒入6寸活底圆模，水浴法150度60分钟（20分钟时加盖锡纸）

2. 2.

   制作冻乳酪：吉利丁片凉水泡软，马斯卡彭坐热水软化后和细砂糖拌匀。牛奶加热到40度（温手不烫）加入吉利丁，然后倒入软化的奶酪糊中拌匀。打发淡奶油至7分（划过纹路不消失且倾斜打蛋盆能缓缓流动），与奶酪糊拌匀

3. 3.

   制作蛋糕皮：黄油加热液化，所有材料混合，蛋抽搅拌均匀，用煎千层皮的方法煎蛋糕皮（比千层皮稍微厚一些，和班戟皮的厚度差不多）

4. 4.

   组合：6寸慕斯圈，用蛋糕皮铺底（蛋糕皮折上去的长度要超过慕斯圈的厚度，几张蛋糕皮之间尽量重叠的少一点），将乳酪糊倒入抹平，半熟芝士脱模倒置放入，冰箱冷藏至少6小时，取出撒满脆片（至看不见芝士层为止），切块装盘