云南墨红玫瑰酱（熬煮去涩）
云南墨红玫瑰酱（熬煮去涩）的做法说明
准备做鲜花饼的，找了几种市售的现成玫瑰酱都觉得不好，于是买了新鲜玫瑰花自己做。用的云南的墨红玫瑰，不是滇红。滇红没有涩味，而墨红因为花青素含量高，涩味比较明显，于是加一步稍稍熬煮，以减轻涩味。做好后放入冰箱继续发酵1-2周，涩味会慢慢消除。
用红糖和白糖皆可。红糖做的颜色味道醇厚，可经期前后泡温水喝；白糖做的颜色较鲜亮，可以做鲜花饼内馅。
云南墨红玫瑰酱（熬煮去涩）的做法与步骤
- 第1步.
新鲜墨红玫瑰，整朵用纯净水漂洗干净，通风处晾至表面没有水珠。
- 第2步.
取一朵玫瑰，从花托部分整个拔出，去除花蒂花蕊，剩下的花瓣用手指轻轻一撑就散开了。
- 第3步.
叶子红糖是一整块的，用刀切碎。如果用白糖则跳过这一步。
- 第4步.
将玫瑰花瓣放入无水无油的大盆中，放入红糖或白糖，和2g盐。
- 第5步.
洗干净手擦干，或者带上一次性手套，用糖裹住花瓣揉搓。
- 第6步.
反复揉搓，直到花瓣出水。
- 第7步.
揉好的花瓣放入干净无油的不沾锅中，加入一小杯水，开小火熬煮十分钟停火。
- 第8步.
待完全放凉后，拌入蜂蜜，装瓶，最后再放一层蜂蜜，放入冰箱冷藏。1-2周后可以食用。 做了两种，左边用红糖，右边用白糖。墨红颜色浓郁。
