鸡毛菜（小青菜）炒腐皮
鸡毛菜（小青菜）炒腐皮的做法说明
这应该属于江浙一带的菜吧，别的地方没见过有鸡毛菜。
从小在国外长大，偶尔回国吃到这道菜都觉得很好吃，要知道我是无肉不欢的，但就是喜欢鸡毛菜的清香，和腐皮一块炒又异常惊艳，但在国外没有材料，自己做不起来。
前几年有一次和我妈去深圳，馋家乡菜了，就去了留园吃饭，点了这道菜，居然要50多，没办法，鸡毛菜不易存放，肯定要空运的，成本自然高，可馋起来再贵也要吃。
回国一段时间了，在菜市场一看见新鲜的鸡毛菜就会买回来做这道菜。
鸡毛菜（小青菜）炒腐皮的做法与步骤
- 第1步.
用热水（我用热水瓶85度的）泡软腐皮
- 第2步.
清洗鸡毛菜，沥干备用。腐皮软后拧干水分，尽量拧到没有水滴出为止，不然炒出来汤汤水水的
- 第3步.
把腐皮撕成小片，大概是大片鸡毛菜叶大小
- 第4步.
开大火，在锅里倒入花生油（我一般用花生油来烹制素菜，香一点，没有的话就用普通的油就好）油要稍微多一点
- 第5步.
油够热后（锅冒白烟）先放鸡毛菜，翻炒两下，让鸡毛菜表面均匀地裹上油，这样可以迅速锁住水分，避免成品水汪汪的
- 第6步.
加入腐皮（注意不要等菜叶子都软了再加腐皮，这样菜叶子就蔫儿了，而且水分都往外跑了），快速翻炒一下，加入糖提味，再翻炒一下加入盐，最后炒两下就可以出锅了
- 第7步.
出锅，油亮亮的，而且不会有多余水分
小贴士
1. 这道菜要是水汪汪的就说明失败了，所以鸡毛菜洗完后要尽量沥干，腐皮泡软后拧干，油稍微多放点，油温够高才放进鸡毛菜，翻炒手法要迅速但不用多次翻炒，全程保持猛火
2. 糖主要作用是提一下味儿，而且用量不多，要是实在不能吃糖的当然可以省略
