藿香菠萝烤鱼片
藿香菠萝烤鱼片的做法说明
把鱼片先烤香，再用泡菜和菠萝制作的汤汁浸味。藿香和辣椒面，菠萝和泡菜，意想不到的和谐。
藿香菠萝烤鱼片的食材和调料
| 乌鱼 | 1条（约3斤）切片 |
| #鱼汤 | |
| 泡青菜梗（四川泡菜） | 60g |
| 姜片 | 3片 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 清水 | 600ml |
| #腌渍料 | |
| 盐 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 十三香 | 1小匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
| #烤鱼料 | |
| 辣椒面 | 2大匙 |
| 花椒面 | 1大匙 |
| 芝麻油 | 2-3大匙 |
| 藿香叶 | 10g切碎 |
| #调味汤料 | |
| 泡青菜鱼汤 | 200ml |
| 市售菠萝汁 | 100ml |
| 菠萝 | 50g |
| 野山椒 | 5个 |
| 泡小米辣 | 5个 |
| 泡牛角椒 | 2个 |
| 泡灯笼椒 | 3-5个 |
| 泡姜 | 20g |
| 洋葱 | 半个 |
| 郫县豆瓣 | 4大匙 |
| 盐 | 熬好汤尝味后酌情添加 |
藿香菠萝烤鱼片的做法与步骤
- 第1步.
鱼头、鱼尾等不易切片的部分加泡青菜、姜、米酒、水熬成泡青菜鱼汤
- 第2步.
high模式大概需要30分钟，熬好后盛出备用
- 第3步.
鱼片和鱼排加盐资料拌匀，腌渍1小时入味
- 第4步.
用竹签串好鱼片
- 第5步.
备好烤料，条纹烤盘high模式预热5分钟
- 第6步.
放入鱼片，在表面刷芝麻油、辣椒面和花椒面
- 第7步.
不时翻面直到鱼肉变成白色，完全烤熟
- 第8步.
在表面撒上藿香碎后再翻烤一两分钟取出备用
- 第9步.
准备好调味汤料的材料，high模式预热深盘，盘底加些油
- 第10步.
倒入郫县豆瓣、洋葱、各种泡椒和泡姜炒香
- 第11步.
加入鱼汤、菠萝汁和菠萝烧开
- 第12步.
放入烤好的鱼片稍微加热，可以用勺子舀起汤汁反复淋在鱼片上
- 第13步.
将料理机调至warm模式保温，开吃～
