美式传统南瓜派

美式传统南瓜派的做法说明

在下厨房里看了一圈都没有找到特别满意的南瓜派方子，大家都改良过，不是最传统美式南瓜派的做法了。很执着于传统南瓜派那满嘴的肉桂味，这个方子是我去找了几个外国厨师的方子，感觉下来最好的。希望大家喜欢~~~
方子为9寸派皮大小的量
步骤图之后补
！！！请答应我记得看小贴士！！！有问题留言

美式传统南瓜派的食材和调料

#派皮
黄油	175克
面粉	250克
糖粉	20克
盐	3克
水	62克
蛋清	适量，刷派皮表面用
#馅料
南瓜	300克
鸡蛋	3个
红糖	60克
肉桂粉	1/2小勺
姜粉	1/4小勺
丁香粉	1/4小勺
淡奶油or奶水（evaporated milk）	80g
盐	2克

美式传统南瓜派的做法与步骤

1.
将黄油从冰箱拿出来，切成小块，快速和面粉盐糖粉混合物揉搓成玉米沙状态，加入水混合均匀。（此步骤一定要快）
2.
将混合好的派皮用保鲜膜裹住放入冰箱松弛至少一个小时。这一步可以提前一天完成
3.
冷藏后的派皮面团，擀开为0.5cm厚的面片。切割为比派盘四周多2cm的面片，放入派盘。将边缘收整好，捏出波浪形。整形好的派皮放入冰箱松弛至少半小时。（这步很重要，不然之后会回缩严重）
4.
松弛好的派皮用叉子在底部插戳出孔。烘焙油纸揉搓成团后，展开，铺在松弛好的派皮上，倒上重物，可以用豆子重石都可以。
5.
烤箱预热190度，上下火，中下层，烘烤1小时。
6.
烤好之后，将派皮拿出来刷上蛋白，再放入烤箱烤七八分钟即可。
7.
南瓜的处理。方法一：南瓜切片放入烤箱190度上下火35分钟方法二：南瓜切块蒸熟，但是之后一定要用筛子过滤挤压干水分。
8.
处理好的南瓜和所有南瓜派的材料放入料理机搅打成泥，倒入烤好的派皮里上下火170度40分钟。
第9步.
烤好的南瓜派冷却后，放入冰箱冷藏至少两小时。食用的时候可以配上不加糖鲜奶油，味道更佳。

小贴士

1.派皮会回缩的问题：①在第一步的时候，一定要快速揉搓，保证黄油是在低温下进行整个步骤的②冷藏松弛的时间一定要够，面筋松弛的时间够了，才会在烘烤的时候不会缩③烘烤的时候压重物也是为了防止回缩，这一步最好还是有。
2.南瓜的选则问题：我用的是长条黄色南瓜，也就是蜜本南瓜，甜味足，红糖用量刚好，也可以选择红皮圆南瓜，味道也很甜。南瓜的选则没有过多要求，橘红色的就好。
3.派皮提前烘烤一小时这一步是很关键，因为如果直接和馅料一起烘烤的话，馅料为液体，会浸入派皮，温度上升慢，会造成馅料熟了，派皮还没有熟，而且不够酥松。
4.在烤好的派皮上刷上蛋白，这是为了在派皮上形成一层保护层，使馅料的水分不浸入到派皮里，保证派皮的酥松。
5.如果使用蒸熟南瓜的处理办法，一定要把南瓜里的水分挤压干净，不然过多的水分进入馅料，会使水的比例过多，导致馅料过湿。只需要把蒸好的南瓜放在筛子里，用大勺挤压干净水分就可以了。