吾乡吃咸-自制豆腐脑

吾乡吃咸-自制豆腐脑的做法说明

【吾乡吃咸-自制豆腐脑】

人为什么要迁徙？是为了寻找更好的生活。故乡有你扎下的根，人越大，根越深，迁移越难。

古代更是如此，假如不是一个族群的迁移，愿意在外奔波的，怕是只有货郎和赶考的读书人了。有个词叫“水土不服”，也就是人去到异地，吃不惯，心情和肠胃要闹情绪。所以那时有偏方，说是要随身带点家乡的土和盐，兑水喝缓解“水土不服”。或者到了异地，先连吃三顿当地的水磨豆腐，既适应了当地水土之物，又容易消化，脾胃自然也就舒坦了。

我是“世界胃”，长到三十好几，从北到南几经迁居，工作时也绕世界乱飞，从未“水土不服”，但我会想念家乡味，比如豆腐脑。咸的！

过了长江，都是糖水煮豆花，加上越往西南，天亮得越迟，也无从寻觅小时候大清早起床，循着豆腐脑和油条的香味在摊儿上吃早点的日子。

这几天回京省亲，老爸教我用内脂豆腐自制豆腐脑。卤水点北豆腐，石膏点南豆腐，葡萄酸内脂点的就是内脂豆腐（日本豆腐/绢豆腐）。这种豆腐跟豆花一样含水量特别高，片在锅里煮熟，可以直接做豆腐脑用。

咸豆腐脑的卤汁是现煮鲜吃，可不能用“老卤”！香菇和木耳泡发切碎，水里煮出香味，加酱油调味，淀粉增稠。瓷碗里盛好豆腐脑，浇上卤汁，撒点香菜末，最经典的味道就齐了。如果用口蘑熬汁，再来点羊肉片、辣椒油，那就是VVIP待遇啦！

人为什么要迁徙？迁徙是迷茫中蕴藏的力量。若想念家乡，乡味就是安慰。来一碗豆腐脑，咸的，他乡亦是吾乡。